文/陈雪琴 高丽娟 图/余兆宇 易承乐

　　构建预制菜产业“1+6+N”发展新格局

　　随着居民收入水平日益提升，消费观念不断转换，传统餐饮业的标准化、数字化、连锁化进程正逐步提速，预制菜产业迎来蓬勃发展的风口期。今年2月13日，中央“一号文件”里首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，为行业释放了积极信号，给飞速发展的预制菜产业注入了新动力。

　　中山素有“鱼米之乡”的美誉，其得天独厚的地理位置和资源禀赋，孕育了不少新鲜独特的食材。据市农业农村局数据显示，中山预制菜上游原材料量大质优、特色明显，全市水产养殖面积近30万亩，包含了脆肉鲩、生鱼等特色水产产业。在腊味方面，黄圃镇腊味产业园腊味年产量20多万吨，已具备原料供应充足、加工能力较强、品牌美誉度高的发展优势。此外，全市还有多家预制菜生产经营单位，生产涵盖腊肠、腊肉等腊味产品，粤式酸菜鱼、速冻黑鱼片等水产品加工品，熏烧烤肉、灌肠类、西式火腿等航空预制食品，中央厨房餐饮制品等。

　　可见，中山有着发展预制菜的天然优势，也是在这一背景下，全市立足资源优势和特色，出台了《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，旨在打造中山岭南特色预制菜产业“1+6+N”发展新格局。《方案》指出，要力争3年内，全市预制菜产业链规模产值翻倍，建成省级预制菜产业园区1个，培育预制菜营收超亿元的企业6家以上，着力构建中山预制菜全产业链，推动中山预制菜产业强龙头、补链条、树品牌。

　　所谓的“1+6+N”也即以打造1个省级全域预制菜产业园区为主要抓手，开展黄圃腊味、小榄东升脆肉鲩、石岐鸽、三角生鱼、坦洲水产、中央厨房项目等6个预制菜优势区建设，支持N个预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。在全市形成“一园总引领，双轴三平台，多区互联动，多点共支撑”的预制菜发展新格局。按照“一园多区多点”思路，中山将构建预制菜联合研发、贸易展销配送、综合服务等三大平台，重点解决产品质量安全标准体系建设、电商交易中心搭建、人才品牌培养等问题。

　　火炬开发区是全市预制菜重点的智慧央厨示范区。今年5月，兴中集团下属企业中山兴中餐饮管理有限公司投资建设的中山预制菜融合创新产业园正式动工，总建筑面积45606平方米，该项目融合一二三产业，以石岐乳鸽、脆肉鲩等中山特色预制菜为主打产品，打通食材生产加工及销售的产业链终端。而众所周知，兴中集团是以综合能源和现代农业为主业的市属国有企业营运集团，重点布局粮食储备、生猪养殖和屠宰、中央厨房、预制菜、食材供应等业务，在重要农产品供给及食品生产现代化方面积累了丰富经验。在今年中山市现代农业与食品产业专场推介会上，中农智慧（北京）农业研究院院长王维也表示，随着居民消费升级、饮食结构变化、生活节奏加快，预制菜产业快速发展，成为市场的“新风口”，中山发展预制菜产业大有可为。

　　“硬核”举措提高中山预制菜美誉度

　　蓝图绘就，重在落实。《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》已为全市预制菜产业发展绘就了清晰的“路线图”，中山市农业农村局也根据方针政策，紧盯目标狠抓落实，以过硬的举措提升中山预制菜美誉度。

　　帅气英俊的鸽大厨拿着勺子立于店铺门口，“美味预见·朝思暮念”的招牌格外显眼，大大的落地窗前引得不少市民拍照打卡……8月1日，历经大半年，中山首家特色预制菜体验店终于在石岐街道兴中广场开门迎客。这家集产品展示、预制菜科普、批发零售、潮流打卡等于一体，店内展示了石岐乳鸽、脆肉鲩、小榄鲮鱼球、黄圃腊味等多个本地特色预制菜品种，还涵盖了佛跳墙、靓汤、各式家常菜、炒饭等外地特色美食，满足广大市民对不同种类食品的需求。

　　作为中山首家特色预制菜体验店，无论是外部“敢为天下鲜”的特色IP，还是内部舌尖上的中山特色美食地图等系列元素，都将中山预制菜品牌形象、发展成就、潮流文化等逐一展示。预制菜体验店的开门迎客，不仅成为中山市预制菜的展示窗口，更是对中山深入推进农产品“12221”市场体系建设，大力推动预制菜产业高质量发展，宣传推广中山本地特色预制菜品牌的生动体现。

　　同天，在中山市农业农村局的推动下，中山市预制菜产业联盟也正式成立，由学校、科研机构、侓师事务所等57家单位组成。产业联盟的组织架构、成员权利与义务、会员资格和退出机制等都已拟定好。“预制菜产业联盟的成立与预制菜体验店的打造，是全市推动预制菜产业高质量发展的重要举措。”中山市农业农村局相关负责人表示，预制菜产业联盟成立后，联盟成员单位将资源共享、优势互补，推动构建出集“种养企业、食品加工、物流仓储、电商平台、科研机构、农产品采购商”等于一体的现代农业与食品全产业链，促进一二三产业深度融合发展的同时，助力“中山味道”香飘海内外。

　　酒香也怕巷子深。预制菜除了在本地叫响好卖之外，更应该敢于走出去，在更加广阔的市场中创造价值，提升中山预制菜品牌竞争力。今年，中山市农业农村局牵头，在被业界称为预制菜“第一展”——首届中国国际(佛山)预制菜产业大会上，为中山搭建了面积128平方米的预制菜特装展区，同时组织了腊味、水产品、家禽和航空食品等中山9家企业参展，石岐鸽预制菜产品更是代表中山参加预制菜产业大会“中国上菜·全球飘香”品牌之夜。各家企业走出去瞧一瞧看一看，不仅进一步提高了中山预制菜产品知名度，打开更广阔的预制菜市场，更是为中山预制菜产业高质量发展探索了新路径。

　　责编：陈吉春 视觉设计：彭晓光