百余天里，孙文西路的“生长”刻度清晰又密实。时隔数日不见，这里便有新的店铺开张，而每一间店铺都蕴含着一个好故事。据统计，在现有66栋公有物业中，41栋已签约落地，截至目前已有35家商户进驻营业。按照规划，春节前还将再新增开业8－9家商户。

　　在其辐射带动下，周边香山古城内的业态也在悄然发生变化。一方面，人们耳熟能详的老品牌举旗“回归”，承载许多人童年记忆的中山首家麦当劳在兴中广场重新亮起招牌，“老字号”咀香园、孙奇珍茶楼等衣锦“还乡”……如果说它们代表着中山本土品牌的复兴和街区的怀旧基调，那么另一厢，巧克力博物馆、观山月以及众多咖啡茶饮品牌的进驻，则散发着老街旺盛的生命力，以及独属于“Z世代”的松弛感。

　　老树与新枝，共生又共荣，这绝非简单的嫁接组合。它们之间的“基因”配对，如何避免或克服“排异”反应？一起去“行街”看看。

　　文/本报记者 江慎诺 谭桂华

　　图/本报记者 缪晓剑

　　老字号回归，看好老街新机遇

　　1月19日一早，市民甘先生就坐在了孙奇珍茶楼的临窗位。他不着急点单，倒是捧着一本书看得入迷。“我每周大概上四五次茶楼，最近常来这里。”甘先生出生于翠亨，现在居住于城区，走路过来要近1小时。

　　1900年，孙奇珍茶楼时名“奇珍茶楼”。同为翠亨人的孙中山，惠州起义失败遭清廷通缉时曾藏身于距茶楼仅数十米的程北海草药店，其间常在此用餐饮茶，此后他奔走革命途中路过石岐，茶楼亦成为早年革命活动联络点之一。1921年石岐大规模修建马路时，孙奇珍茶楼听命拆除，由此结业。

　　人们今天复刻这间茶楼，除了对历史的缅怀，当然也有对味道的追寻。广东省五星级“粤菜师傅”、孙奇珍茶楼总厨黄子航介绍，百年前的奇珍茶楼既包办筵席，也供应茶饭、点心等，其饼食一度是当地婚礼喜饼的首选。

　　“我们遍查文献、资料以及博物馆馆藏等，尽力复刻了五柳松子鱼、柱侯酿腐角、鸡白炒生虾等古菜。”黄子航向记者介绍，跟现代菜品相比，古菜的最大特点是手工复杂，费时费料，单一道五柳松子鱼就要耗时45-60分钟。

　　当然，粤菜的一大特点就是发展和创新。“我们传承但不守旧，创新但不忘本。”黄子航说，孙奇珍茶楼之所以再现于世，并非要完全泥古，而是要将更多的中山美食元素汇聚、融合在一起，与香山古城、与新中山一起成长。比如点单量比较高的石岐乳鸽、小榄炸鱼球、菠萝咕噜肉等菜品，都取材于本土优质的农副渔业产品，对中山“百千万工程”的资源整合起到正面作用。黄子航还提到，与运营方中山国际酒店同样的菜品，孙奇珍茶楼定价要低20%，“带旺整个片区，比单纯赚钱更具优先级。”

　　从某种程度上说，这是老字号回归古城的责任和担当。当然，这份责任担当也获得了市场的认可，孙奇珍茶楼的客流远超预期。最火爆的时候，茶楼单日翻台率达9轮，厨师团队人数比原计划翻了三倍，还是忙得不可开交。

　　近日，同样由中山国际酒店运营的金城饭店、香山楼相继被复刻出来。几家老字号各具特色，差异发展，携手撑起了古城片区怀旧餐饮的一方天地。

　　老字号咀香园的回归也备受关注。始创于1918年的咀香园，经百年传承与创新，从孙文西路的牛角小巷一步步走到火炬高新区国家健康基地，成为集开发生产、加工销售、连锁专卖、观光旅游、科普教育于一体的现代化食品制造企业。近年，在香山古城保护活化的浪潮下，咀香园也曾多次“回望”，有意回到“梦想启航的地方”重新开设一间店铺。但作为一家现代企业，除了精神上的向往，还要考虑周边基础设施配套是否便捷，整体商业环境是否适配、调性是否一致，以及投入产出比是否合适等多重因素。

　　2025年，随着孙文西路焕新归来，时机终于成熟，咀香园进驻这条百年老街，大胆把工业旅游与文创产业深度结合，通过打造沉浸式体验空间，生动演绎着老字号的时代故事。

　　新店沓来，古城潮生万象

　　香山古城在吸引老字号回归的同时，也引来众多新品牌、新业态。它们推动了物理空间的焕新、文化活力的唤醒、人流的纷至沓来，让历史成为城市生活场景的一部分，也催生着这里更多的可能性。

　　1月20日上午10点，冬日暖阳穿过孙文中路两旁白玉兰树的枝叶，将斑驳的光影投在干净的沥青路面上。街上一家名为“Fragrans Cafe·桂咖啡”的店里，店员在吧台前忙碌着。这条路上，一年来多了不少这样的新业态，光是咖啡茶饮店就超过20间。“咖啡对很多年轻人来说，是一种精神支柱。”桂咖啡主理人、“00后”徐棣禧说。

　　桂咖啡坐落在一栋有着百年历史的老建筑里。这里曾是“郭氏大祠堂”，后来一度荒废。2024年底，中山城建集团将这座老宅的主体结构加固，保留了石柱、雀替、卯榫结构的巨大木梁，老宅重现芳华。徐棣禧接手的时候，这里是毛坯的，只有建筑框架。没有请设计师，他和伙伴自己构思设计，保留了旧时的青砖，找来了老瓦片，在旧框架里“轻装”，既保留岭南风情，又填充进现代生活的温度。

　　“我小时候，这条街人气很旺。”作为土生土长的中山人，徐棣禧对老街有着天然的情感。但他选择在此开店，并非只是怀旧。“改造后，这条街更舒服了，整体环境也提升了。更重要的是，我看到政府在重点打造古城片区，人气在快速聚拢。”徐棣禧觉得，机会来了。

　　开业三个多月，咖啡店的客流远超预期。工作日，这里是白领和自由职业者的移动办公室。有人专程从南朗驱车而来，只为在庭院中品咖啡、晒太阳；周末和节假日，则涌入来自中山各镇街乃至港澳的游客，午后成为点单高峰期，时常忙不过来。徐棣禧一直试图剥离咖啡被赋予的过度光环，他坚持以亲民的价格和稳定的出品，让咖啡回归日常，“我的卖点是便宜，品质也有保障。同样的东西，客人可以多喝一杯，这样我就能把客人多留一次。”

　　从孙文中路到孙文西路步行街，四喜咖啡布局了4家店。相比一般的咖啡店，四喜咖啡不仅卖咖啡，更“卖文化”。孙文西路步行街的四喜咖啡店内，装潢融合岭南与南洋建筑风情，其间还竖着几根沉香木，彰显着特色的香山文化。主理人梁静欣深度挖掘灯影花、小榄菊花、思豪大酒店等中山本土元素，推出笔记本、冰箱贴、戒指等众多特色原创文创产品，其中一款小榄菊花冰箱贴上市一周便售出上千个。同时每月举办两三场艺人见面或文化交流活动，成为大批年轻客群与港澳游客的“心头好”。这样的创新探索，走出了“咖啡+文创+文化”的特色模式，让店铺的人气始终不减。

　　梁静欣说，早在步行街活化之初，他们就看中这个广东唯一的国家级历史文化街区，“这里本身自带流量，位置更是得天独厚。”她透露，“2025年国庆最火爆的时候，我们准备了360公斤的冰块全部卖完了，制冰机根本制不过来。”

　　孙文西路向西的尽头，是这两年人流渐旺的兴中广场。B座3楼的巧克力博物馆有650平方米，馆内涵盖可可森林、巧克力历史、可可文化、巧克力艺术雕塑、巧克力工艺流程展示、diy手工教室等，像一个大型的体验式课堂。市民游客在这里可以深入了解巧克力的历史文化，也可以体验从可可豆到巧克力成品制作的全过程。

　　巧克力博物馆主理人张宁来自贵州六盘水，与中山有着东西部协作的缘分。他从2012年便开始从事巧克力行业，“通过自己能给大家带去更多健康的、纯天然的巧克力”成为他心中的执念。“代可可脂大概2-3万元/吨，纯可可脂现在要21万元/吨。”张宁不厌其烦地向每一位访客解释着两者的天壤之别，“为什么市面上的巧克力要用代可可脂，加香精、食用植物油？因为要降低成本，也要延长保质期。”

　　选址在兴中广场，他看中的是孙文西路步行街的历史文化底蕴和引流能力。“这里作为国家级历史文化街区，能给商户赋能。我们的到来，也补充了这里的业态，为这里注入了新的活力。”政府这几年对这里给予的资源倾斜、政策支持、活动造势等，给予了他这样的商户发展信心。而兴中广场运营方提供的租金合作提点模式，也让他感到压力小了很多，“帮助我们与这个街区实现共生。”

　　文旅“顶流”背后的新旧融合密码

　　香山古城保护活化工程，像一双巧手，拂去了老街的尘垢，理顺了肌理，为新生创造了可能。无论老品牌，还是新业态，都如同生机勃勃的种子，落在了香山古城这片被重新灌溉的土壤里。这里没有刻意营造的网红喧嚣，有的只是一种自然而然的生长力。

　　这种生生不息的活力，既源于旧事物为新景观搭建的成长平台，也得益于新业态对旧秩序的激活。新旧事物在同一时空交融，碰撞却不割裂，互补而非取代。

　　据记者了解，香山古城内许多物业归属于中山城建集团。该集团已在该区域内出租商铺超300宗，广泛引入酒店、民宿、咖啡、文创、轻餐饮、设计、手作等业态。其中，该集团在孙文西路步行街设立香山古城运营公司进行专业化运营，持有的66栋公有物业中，已有41栋签约落地，整体业态正实现从传统商业到沉浸式文旅消费的蝶变。

　　从孙文西路步行街在国庆、元旦假期交出的“成绩单”来看，这里俨然已成为中山文旅“顶流”。数据显示，孙文西路步行街国庆假期吸引百万人次打卡、元旦假期吸引65万人次游客入场。咀香园、南城行、孙奇珍茶楼、中山非遗文创馆等成为热门打卡地。这条街的兴旺，同步带旺了整个古城，所有店铺都成为受益者。从另一方面看，这也让这些店铺更加加深了扎根发展的信心，也更有热情与古城共谋发展与未来。

　　从月山公园踱出，沿着古城墙拾级而下，至孙文中路转角处，便是新开张的“观山月”。这里原为中国邮政的一处代办所，楼上被用作公司仓库、摄影工作室等，一度杂乱。经过精心改造，如今，这里成为一处集展示、手创、茶饮、餐食、会议等于一体的多元空间。“我们的目标不只是一家店，而是一处小型商业体，一个资源聚合平台。”观山月总经理严伟权表示。

　　回望是肃穆的千年城墙遗址，前瞻是流动的车水马龙，观山月如同历史走向未来的一处驿站，人们不疾不徐，不慌不忙。事实上，香山古城内的很多店铺都具有这种气质。他们逐步转向共生的社区生态，共同延续着这里从容与真实的气质，与古城同呼吸、共生长。