走进南区槎桥的中山有膳大酒楼，三间大厅座无虚席，所有包间早在一个月前便已全部订满。为满足来自香港、澳门、珠海、湛江等地的返乡市民与外地游客就餐需求，酒楼创新实行每批次两小时的错峰就餐模式，到场客人均欣然接受，现场秩序井然、喜气融融。酒楼负责人介绍，所有年夜饭菜单均提前敲定，当日新鲜食材足额供应，确保每一桌团圆饭都地道丰盛、年味十足。

　　后厨之内，忙碌景象格外暖心。中山市饮食业商会常务副会长、中山有膳餐饮管理有限公司董事长郭钜有也下厨掌勺，为一线厨师分担压力。他笑着告诉记者，年夜饭期间人手紧张，老板下厨既是帮忙解围，也是一份坚守多年的餐饮情怀。看着宾客一家老小围桌而食、其乐融融的模样，心中满是成就感。

　　为保障菜品品质与出餐效率，酒楼提前十多天从乡村聘请名厨临时加盟，将乡土烟火气与城市粤菜技法巧妙融合。“我是乡里的流动宴席厨师，这次加盟城里的酒楼做年夜饭，不仅增加了收入，还能学到不少手艺，累并快乐着。”乡厨黄师傅笑道。酒楼后厨团队精心打造荔枝木烧鹅、石岐乳鸽、沙溪扣肉、小榄炸鱼球、菊花刺身等中山特色经典佳肴。海鲜池内，海鳝每条单独装入网兜、明码标价，捞起即可加工，大幅提升了出餐速度。

　　东区街道的三溪酒楼今年超50%的座位被香港、澳门乡亲预订，同样出现一位难求的火爆局面。

　　据统计，中山有膳餐饮管理有限公司下辖的三家酒楼，今年年夜饭共接待350桌，就餐人数超3000人，同比增长50%。“今年中山颇具特色的酒楼年夜饭均座无虚席，部分酒楼还在过道增设餐桌，海港城海鲜大酒楼、香山里酒楼、三溪酒楼、石岐佬酒楼等门店的客流量与营业额均有明显增长。”中山市烹饪协会会长郑耀荣介绍。