据悉，此次立法聚焦食材源头管控、品牌宣传推广等全链条关键环节，精准破解中山特色产业发展痛点。《条例》既填补了我市特色餐饮行业专项立法空白，更是打造粤菜行业地方立法中山样板的关键举措。

　　■提供全链条解决方案

　　“我们主要想从中山做菜食材、做菜手艺、饮食文化实际出发，做一部真正适合中山的法规。”提及立法初衷，市人大法制委委员陈德鹏介绍说，立法过程中，他们广泛征求了市民意见，将大家普遍认可的菜品都纳入保护范围，就是希望与市民一起守护好家乡的味道。

　　中山作为粤菜文化的重要发源地和传承地，其特色菜是粤菜体系的重要组成部分。经过多年的发展，中山特色菜已逐步构建起从种养、加工到餐饮、文旅的完整产业链。尽管中山特色菜底蕴深厚、品类丰富，但产业各环节仍存在不少短板：相关典籍文献与传统技艺多散落民间，缺乏系统性整合；餐饮、文旅、农业等领域各自为战、协同不足，未能形成发展合力；品牌宣传推广力度不够，整体影响力仍有待进一步提升。

　　“针对这些痛点，此次出台的《条例》从田间地头到餐桌美食给出了全链条解决方案。”市人大立法研究中心副主任钟凯介绍，食材源头方面，《条例》聚焦石岐鸽、沙栏鸡、中山脆肉鲩等核心特色食材，配套建立种质资源保护、种养标准化管理、地理标志与农产品品牌培育、质量安全溯源等专项制度，从源头守住特色菜品质。

　　品牌建设上，《条例》针对性解决品牌碎片化、对外形象不统一问题，支持设立统一标识与宣传形象，推动名宴名菜名厨评选，打造“中山特色菜”整体品牌；同时加强老字号保护振兴与全链条知识产权保护，为品牌发展保驾护航。

　　人才培养方面，《条例》完善了“粤菜师傅”技能人才培养评价、师徒传承、院校专业培养等专项制度，打通人才引育留用全链条，为产业高质量发展提供稳定制度支撑。此外，记者注意到，《条例》在推动标准化与食品安全体系建设、文化传承与融合发展等方面，也制定了相应举措。

　　■推动特色食材产业高质量发展

　　食材是特色菜产业发展的根基。近年来，中山立足“食在广东”资源禀赋，聚焦特色食材产业优势，以“中山香农”区域品牌建设为抓手，通过顶层设计、严选优育、市场运作、媒体赋能四大举措，构建起特色食材品牌矩阵。2024-2025年经过三轮评选，共有100款食材入选“中山香农”名录，其中包括黄圃腊味、脆肉鲩、脆肉罗非鱼、石岐鸽、中山麻鸭等核心特色食材，以及涵盖了豆腐、鲜蛋等配套产品，实现了中山特色食材产业链全覆盖，有效提升了本地特色食材的市场竞争力与品牌知名度。

　　“作为推动特色食材产业发展的职能部门，市农业农村局将根据《条例》的职责分工，从食材基地、种质资源保护、农业投入品安全管理三方面持续推动特色食材产业高质量发展。”市农业农村局副局长万国富介绍，目前，中山已创建横栏花木、小榄脆肉鲩等5个省级现代农业产业园，三乡石岐鸽、神湾菠萝等4个市级现代农业产业园。未来将继续聚焦优势产业打造农业产业平台，推动农业基础设施、高标准种养殖、农业数字化、农业品牌等提升。

　　种质资源保护方面，中山将围绕石岐鸽、中山沙栏鸡、中山麻鸭等地方特色品种，扎实推进种质资源保护与开发利用。“接下来我们将继续推动提纯复壮成果向生产转化，力争2026年底石岐鸽、沙栏鸡、麻鸭出栏量分别突破200万羽、20万只、10万只。”万国富透露。

　　■三方面发力助推产业发展

　　在部门分工上，《条例》明确市商务局为统筹推进部门。市商务局副局长蒙志坚介绍，《条例》实施后，市商务局将从完善中山特色菜名录、强化品牌建设、促进消费三方面推动产业发展。

　　在名录完善上，通过网络评选、专业评审相结合的方式细化名录，推动名录制度落实，同时挖掘菜品文化内涵，保持品牌活力；联合市文广旅局、市农业农村局、市人社局等部门，梳理中山特色菜的历史渊源、食材本源、烹饪技艺，讲好文化故事，拓宽宣传渠道，为市民游客提供精准高效的美食指引。

　　品牌建设方面，市商务局将加大名店评选力度、加强名师培育，打造美食街展销平台，为餐饮企业提供展示展销、宣传推广的场景支撑，集中展现中山餐饮特色与美食文化，助力企业提升曝光度、吸引消费群体。

　　消费促进方面，重点节假日期间，在兴中广场、孙文西路步行街等人流量密集区域，组织餐饮企业设置美食摊档，通过展示展销宣传中山美食；“粤BA”赛事举办期间，策划开展“食在中山”系列美食促消费活动；对接盒马、山姆等头部零售渠道，推动中山优质特色食材入驻大型连锁商超，进一步提升市场覆盖面和影响力。

　　本报记者 袁婵 通讯员 罗宇峰