9月25日，中秋节当天，兴中广场中央广场人声鼎沸、香气四溢。石岐乳鸽“鸽王争霸赛”在此火热开赛。赛事吸引全城10家知名餐饮品牌同台竞技，最终鸽鸟轩摘得年度“中山鸽王”称号。

　　■名厨同台亮绝活

　　当天16时，兴中广场中央广场就已是里三层外三层。市民游客扶老携幼，早早占据最佳观赛位置，翘首以待年度“鸽王”之争。

　　16时许，大赛正式启幕。10家全城知名餐饮品牌同台竞技，以石岐乳鸽为主食材，比拼火候、口味与创新。灶台前，大厨们手法娴熟，腌制、淋油、烧制……油锅翻滚间，乳鸽渐渐呈现出焦黄透亮的色泽，皮脆肉嫩、汁水丰盈，香气随风飘散，引得围观市民纷纷踮脚张望、连声赞叹。“火候差一秒，口感就差一截。”餐饮品牌石岐佬的参赛选手张师傅一边翻动乳鸽一边向记者介绍，石岐乳鸽讲究皮脆、肉滑、骨香，每一步都考验厨师的功底。

　　正式开赛前，“中山石岐乳鸽制作技艺”市级非遗代表性传承人、广东省乡村工匠烹饪专业类别正高级职称获得者、中山市烹饪协会会长郑耀荣登台，将石岐乳鸽这道中山名菜的历史渊源娓娓道来。他介绍，石岐乳鸽是以国家农产品地理标志产品“石岐鸽”为原料、在特定日龄内加工而成的特色美食。它由中山籍华侨于1915年引进国外优良鸽种与本土鸽杂交培育而成，具有体型大、胸肉厚、肌肉饱满的特点，因主产于石岐一带而得名，烹饪后外皮酥脆、肉质鲜嫩、骨中带香，是中山饮食文化的一张亮丽名片。

　　“石岐乳鸽承载了几代中山人的味觉记忆，也是我们向世界推介中山的一扇窗口。”郑耀荣介绍，中山已举办多届“鸽肴”大赛，并年年举办相关美食活动，还曾创下“世界最大规模鸽宴”的吉尼斯世界纪录。每逢节假日，这道名菜都会在孙文西历史文化街区现场烹制售卖。不仅如此，它也是中山各大粤菜门店必不可少的招牌菜式，成为游客到访中山争相品尝的“中山味道”，更是许多海外乡亲回到家乡后念念不忘的“第一口乡愁”。近年来，中山将石岐鸽列为五大农业品牌，2025年光是熟制乳鸽出口量就达12.1吨，广受海内外消费者喜爱。

　　石岐乳鸽之所以历久弥香，靠的是一代代人的坚守与创新。从选种、养殖到烹饪，每一个环节都有讲究、有传承。多年来，中山餐饮界在传统红烧乳鸽、生炸石岐乳鸽的基础上，不断推陈出新，开发出盐焗、卤水、脆皮等几百种做法，让这道百年名菜焕发出新的活力。“我们不仅要守住老味道，还要让更多年轻人爱上它、传承它。”郑耀荣说。

　　■1000只乳鸽送给围观市民品尝

　　赛事最热闹的环节当属评审环节，邀请了餐饮行业协会专家、专业厨师评委与100名市民评委共同组成评审团，从口感、风味、卖相等多维度对参赛餐饮品牌的作品进行综合品鉴，并现场投票。最终，鸽鸟轩摘得年度“中山鸽王”称号。

　　“皮脆肉嫩，一口下去满嘴香！”市民陈庆辉带着一家老小早早赶来观赛，幸运地成为了一名大众评委，他一边细细咀嚼，一边和家人分享着不同门店的乳鸽口感，他笑着说：“味道各有千秋，真要投出这一票，还挺难选。”

　　现场免费派送乳鸽的活动同步展开。外酥里嫩的乳鸽刚一出炉便被争相领取，大家或站或坐，大快朵颐，赞不绝口。主办方介绍，赛事当日共免费派送1000只石岐乳鸽，让市民游客在观赛之余尽享地道美味、共庆中秋佳节。

　　不仅如此，现场还有舞龙舞狮巡场助兴，锣鼓声、欢笑声、叫好声交织在一起，将节日氛围推向高潮。来自香港的游客李女士告诉记者，自己趁着假期前来中山“微度假”，意外碰上了这场“鸽王争霸赛”，“早就听说石岐乳鸽大名，今天现场品尝，果然名不虚传，这一趟来得值！”

　　“石岐乳鸽拥有百年历史，是国家地理标志食品，最能代表中山味道、代表石岐味道。”石岐街道办事处主任李嘉航表示，今年是首届赛事，共邀请10家门店参与。今后，石岐街道将持续举办此类赛事，发动更多商户参与。“我们希望中山餐饮业的朋友们各出奇谋，比如各商户可每季推出时令菜品与乳鸽搭配。希望大家合力持续推动石岐乳鸽发扬光大、蜚声海外。”他说。

　　记者了解到，赛事是“百鸽争鸣·味动石岐”2026石岐乳鸽文化嘉年华的重头戏之一。整个嘉年华将持续至10月8日，轮番带来美食集市、非遗展演、水幕投影秀、星空电影、乐队电音、萌宠竞技等特色活动，并在兴中广场打造日出、傍晚、日落三大潮玩主题区，每天10时至22时向市民游客开放，奉上从早到晚“吃遍中山、玩转石岐”的假日体验。