10月4日，“湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛在中山兴中广场正式拉开帷幕。与别的大赛直接上场比厨艺不同的是，本次大赛赛事分为理论知识考核、实操技能竞赛、综合评审3个环节。当天下午，来自粤港澳大湾区“9+2”城市的超百名粤菜厨师走进理论知识考核考场，执笔答题。

　　当天13时30分，超百名粤菜厨师陆续到考场候考。14时，理论知识考核正式开始。看到题目后，中山青年粤菜厨师阮加明松了一口气，“很多考核内容都是我们平时做菜过程中经常接触的，比如食品安全、工序流程、烹饪技巧等，感觉很容易。”原本两个小时的考试时间，阮加明只用了一个小时左右就交卷了。

　　这次考试，阮加明做足了准备。“赛前，我把考试资料复习了三四遍，还看了不少粤菜比赛的视频。接下来，就是全心全意准备实操比赛了。”

　　自“粤菜师傅”工程在广东深入推进以来，行业对粤菜师傅的专业文化水平也提出了相应的要求。“我们要选拔的就是能发展、会创新、懂管理的全面型人才。”广东烹饪协会办公室主任兼副秘书长杨小平介绍，本次赛事参照中式烹调师二级（技师）标准进行，适当增加新技术、新工艺、新规范和岗位实际操作等内容。

　　以赛选才，是中山推动“粤菜师傅”工程走深走实的重要举措。近年来，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动近10场。通过赛事，中山遴选了一批“中山粤菜十大名厨”“新晋十大粤菜名厨”、星级“粤菜师傅”等，授予一批技能人才“中山市技术能手”“香山工匠”等荣誉称号。

　　据悉，在本次比赛中获得优胜奖及以上选手，主办方将根据《广东省人力资源和社会保障厅关于印发〈广东省职业技能竞赛管理办法〉的通知》（粤人社规〔2022〕12号）有关要求，按规定组织核发中式烹调师二级职业技能等级证书。

　　本报记者 江慎诺