本报记者 江慎诺 陈雪琴

　　见习记者 赖彤瑶

　　■大厨“争霸”，奉上超三百道粤菜佳肴

　　烹、炒、煎、炸……在10月5日开展的实操竞赛现场，超百位粤菜厨师轮番展开较量，在120分钟内完成2道指定菜肴和1道自选菜肴制作。随着比赛的进行，超三百道粤菜佳肴一一放置在百米长台上进行公开展示。本次大赛参照中式烹调师二级（技师）标准进行，由现场评委组对每一道参赛菜品进行专业评审，从多个方面进行打分。半开放式的综合评审（答辩）区域聚满了前来观摩学习的群众，不仅细细聆听菜品背后的故事和门道，还现场当起了“评委”。

　　自1996年入行以来，黎少川已经深耕粤菜领域20余年，在参赛前就已经是技师级别的粤菜师傅。“在大赛中拿到一等奖，原本是技师的选手可以核发高级技师证，这令我特别开心。”本次大赛中，黎少川制作了龙腾四海、黑松露焗乳鸽、酥炸脆肉鲩三道菜肴。其中，自选菜——龙腾四海是他为参加本次大赛专门创新的新派粤菜。该菜以小青龙为主食材，加上黎少川秘制的藤椒油，吃起来清香鲜嫩。他还透露，“龙腾”寓意着大湾区城市厨师精英，“四海”寓意着这些精英从四海奔来中山汇聚。“我希望继续发挥自己的光热，创新更多粤菜，收更多学徒，将粤菜发扬光大。”黎少川说。

　　与别的大赛直接上场比厨艺不同的是，本次大赛不仅考实操，也注重考理论。实操竞赛前一天，超百名粤菜厨师走进理论知识考核考场，执笔答题。

　　■市民观赛，“长枪短炮”记录美食“秘籍”

　　上午9时不到，从西区街道赶来的冀阿姨就来到现场，兴奋地拿着手机对着刚出炉的菜肴拍照，遇到还没参加比赛的厨师，她更是直接上前询问请教。“能近距离看大厨现场切磋技艺，甚至还能学点招式回家，太棒了。”

　　记者看到，来自香港国际厨艺交流协会的大厨们正在观展区合影留念，此次他们共有4名大厨参赛。韩宗博是参赛大厨之一，此次他带来脆面虾球、五指毛桃鸽、月映荷塘三道菜肴。“我们之前去了日本、北京、上海等地参赛，此次是第一次来中山参加比赛，整个赛程很正式、规模很大，非常具有代表性，大家也能通过这个平台，一起交流学习，提升厨艺。”韩宗博说，跟以往大赛不同，此次大赛有很多新菜式，各种摆盘造型也别出心裁，从侧面也反映了中山厨艺界创新性很强。

　　“我是陪儿子一起来参赛的，没想到这个比赛形式这么特别。”在竞赛区旁围观的市民陈阿姨告诉记者，她儿子在江门的烹饪学校上学，得知比赛消息后便立马报名参加，陈阿姨认为实操技能竞赛为孩子提供了锻炼平台，通过与湾区“厨神”现场“比武”，有助于孩子烹饪技巧水平的提升。

　　记者看到，不少围观市民在观展区来回走动，不时举起手机拍照录像，“之前都是在网上看到类似的活动，这次终于在现场看到了粤菜师傅技能比赛，我要用相机更好地将比赛记录下来。”市民刘先生说。

　　本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市人力资源和社会保障局主办，广东烹饪协会承办，中山市烹饪协会、中山市商务局、石岐街道办事处协办，是近两年来，除省人社厅主办的粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛外，首次由地级市发起的技师级别的粤菜烹调专业赛事。“希望借助活动吸引更多粤港澳大湾区市民来体验中山作为我国首个‘中国粤菜名城’的魅力。”市人力资源社会保障局有关负责人表示。