见习记者 高倩荷

　　各式腊味飘香，引得游人驻足

　　11月28日至12月4日，2023黄圃腊味非遗美食文化旅游周在中山市黄圃国际会展中心举行。活动现场设有170个展位，可游玩、可餐饮、可购物，引来众多市民游客“打卡”留念。

　　在得福腊味的展位上，一位非遗传承人正将肥瘦二八分的猪肉馅挤入漏斗，漏斗的另一头是米黄色的肠衣。通过搓揉、推拉等手法，非遗传承人顺利将肉馅充满了肠衣，随后将腊肠按固定尺寸绑好、扎孔，最后挂上绳子，一条腊肠便制作完成了。“现在，制作腊味有很高效的机械，但我们还是选择更贴近手工制作的处理方法。”中山市得福肉食制品有限公司总经理何权辉介绍。

　　除了现场制作腊味的展位，开放试吃的展位也深受市民游客欢迎。在黄圃镇从事家电制造行业的韦争壮直言：“黄圃腊味的名声在全国都很响亮，趁着美食文化旅游周带家人来品尝美食、购物游玩。”现场，泰和腊味的展位格外“吸睛”，他们用竹竿挂满了腊猪头、腊乳鸽、腊猪心、“蝴蝶腰”等形状各异的腊味。中山市黄圃镇泰和食品有限公司销售总监王梓骏介绍，除了传统的腊肠腊肉之外，泰和腊味还展出了许多古法手工腊味产品，如“宝葫芦肉”“心连心”“灯笼心”等产品，还原了20世纪六七十年代黄圃腊味师傅制腊味的手法。

　　自制腊味，各有风味

　　对于中山人来说，腊味不仅是走访亲友时理想的礼物，还藏有“家的味道”，不少市民善制腊味，也拥有自己的“独门秘方”。家住火炬开发区凯茵新城的孙女士，自从女儿结婚以后，每年冬天都会自制一批腊肉、腊鱼给女儿家备菜，“自己晒腊味，真材实料。” 孙女士认为，自制腊味重在心意，老一辈中山人，逢年过节，亲戚之间互赠自制腊味、菜干，可以增进感情、保持联络。她还介绍，想要晒制出质量上乘的腊味，从选材开始就十分讲究，要选择新鲜的、瘦多肥少的猪五花，然后用生抽、老抽、料酒、冰糖等进行腌制，各家会在这个过程中加入不同的腌料，例如陈皮、大料等，独属于每一家的风味因此而形成。

　　“自制腊肉经常出现在家宴里，会很开心介绍是家里晒的。”家住火炬开发区五星村的黄先生已经退休多年，依然坚持每年自制一批腊味，或是等外地生活的儿女回家一起享用，或是分送给亲朋好友、增进感情。自制腊味并不轻松，除了选材、腌制，还要耐心进行晾晒、驱赶被香味诱来的鸟儿和猫咪，黄先生总是乐在其中，他说，自制腊味的香气，是秋冬节气和家庭手艺共同结合带来的难忘风味，“亲戚朋友收到腊味做礼物，都会很开心，觉得很实在。”