这是由中山市人力资源和社会保障局主办，中山报业传媒股份有限公司承办，中山市商务局、中山市烹饪协会协办的“五名齐聚·闪耀香山”2023年度中山“粤菜师傅”工程“五名”评选活动，将从中山“粤菜师傅”名店、名品、名村，中山粤菜美食乡村旅游精品线路、星级“粤菜师傅”五个赛道进行评选。

　　当天主要开展星级“粤菜师傅”认定和中山“粤菜师傅”名品评选，吸引来自全市各镇街的60余名粤菜大厨积极参与。“五名”评选活动不仅将选拔一批厨艺精湛、理论扎实的“粤菜师傅”，还将挖掘更多形式以及创新做法的粤菜精品，推动“粤菜师傅+文化旅游”产业深度融合，持续擦亮中山“中国粤菜名城”金字招牌。

　　在“五名”评选活动的菜品展示台上，记者留意到，现场展出的菜肴多数以中山本土特色农产品为主要制作食材，包括闻名全国、正值时令的小榄菊花，广受好评、皮薄肉嫩的沙栏鸡，以及烹制方法数百种的石岐乳鸽等，大厨们高超的厨艺技巧与独特的菜式创意让人叹为观止。本土特色食材与其他食材的多样混搭、融合，也使不少传统粤菜在传承创新中涌现更多发展生机。

　　“服务乡村振兴是‘粤菜师傅’的重要职责。”在“五名”评选活动评委、中山市烹饪协会会长、广东省五星级“粤菜师傅”名厨郑耀荣看来，挖掘地方特色食材魅力，将其创新研发成为消费者喜欢的菜品，是助力“百千万工程”在中山走深走实的有力法宝，也是传承弘扬与发展中山粤菜文化的力证。

　　市人社局职业能力建设科副科长黄海清透露，“五名”评选活动是2023年香山美食文化推广活动的系列活动之一，将评选出10家中山“粤菜师傅”名店、15个中山“粤菜师傅”名品、5条中山“粤菜师傅”名村、5条中山粤菜美食乡村旅游精品线路，认定61位星级“粤菜师傅”。一、二、三星级“粤菜师傅”将分别认定33名、17名、11名。

　　“今天有60多位师傅来到现场参评星级‘粤菜师傅’，也有30多道菜品参评名品。通过现场举办的评审答辩和菜品展示，我们发现不仅许多菜品食材是中山本土农特产品，还出现了很多大家以往没有见过的创新菜品。这些创新菜品多是在传统粤菜的基础上进行改良升级，无论是造型还是口感，都令人耳目一新，中山粤菜行业的菜品质量和厨艺技能都明显整体提升了。”黄海清说。

　　“五名”评选活动的重大意义之一就是选出中山美食的“名片”。黄海清表示，评选出的中山“粤菜师傅”名品将在更多餐厅推广，与中山粤菜美食乡村旅游精品线路深度融合，让广大市民群众、外来游客从中感受中山粤菜的魅力，吸引更多人冲着中山粤菜来这座城市游玩，或者让大家知道来了中山这些就是必不可错过的美食。

　　据悉，主办方将为评选和认定的“五名”颁发牌匾和证书，统筹进行宣传报道等。其中，“五名”所认定的一、二、三星级“粤菜师傅”将获颁星级“粤菜师傅”荣誉证书并可挂牌执业，将优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动，参与创新创业时可按规定优先享受补贴资助。

　　本报记者 江慎诺 黄艺杰

　　通讯员 吴森豪 吴文依 廖安安