该店的面市，意味着中山沙栏鸡在历经几十年保种培育后，正式从“保护名录”走向普遍推广，让更多消费者能品尝到这一“百年名鸡”。

　　■“百年名鸡”有了专卖店

　　走进专卖店档口，三排开放式的鸡栏整齐排列，600多只沙栏鸡正探着脑袋等待顾客的光临。公鸡和母鸡被放置在不同的区域，仔细观察发现，公鸡的羽毛呈鲜亮的黄色或枣红色，母鸡则以麻黄、麻褐为主色调。专卖店负责人杨笑一抱起一只180天龄的母鸡展示：“沙栏鸡有两大辨别特征，一是羽毛呈乳扇形，花纹漂亮，触摸手感柔软；二是爪子锋利成长钩状，脚甲厚且黄。”

　　杨笑一说，专卖店销售的沙栏鸡分140天、180天、300天三个养殖批次，鸡的重量大约在3.5斤-4.2斤，不仅面向酒楼、市场档口、农庄等供货，也面向市民销售。“我们上个月开业，受到市民的欢迎，日常销量就有几百只，节假日因餐饮需求增长，销售更是旺盛。”

　　来自西区街道的高先生在鸡栏仔细挑选，打算购买一只沙栏鸡回家做白切鸡。“沙栏鸡体形偏小，肉质更紧实，做白切鸡皮不会一撕就碎，以前市场上也能买到，但真假难辨。现在有了专卖店，吃起来更放心。”高先生说。

　　沙栏鸡是中山特色地方鸡种，至今已有200多年养殖历史，可烹饪成具有广东特色的白切鸡和炒鸡球，并以其皮薄脆、脂少、肉香韧嫩滑、骨酥、体娇小等特点，与文昌鸡、清远鸡等齐名。上世纪90年代末，因杂交改良泛滥，纯种沙栏鸡一度受到冲击。经过市农业农村部门持续几十年的保种工程，通过建立保种基地、提纯复壮、标准化饲养等技术手段，才让这一“中山味道”留存下来。2024年，沙栏鸡养殖和烹饪技艺正式入选中山市非物质文化遗产名录。

　　■从“保护名录”走向普遍推广

　　市农业农村局畜牧兽医与屠宰管理科彭海燕介绍，过去因养殖数量少且市民消费水平有限，沙栏鸡长期以保种为主，未进行大规模推广。去年起，中山沙栏鸡保种、育种工作转移至沙溪镇白鹤咀种鸡养殖场，养殖规模逐渐扩大。

　　该养殖场位于沙溪水溪村，占地面积约100亩，承担省级中山市沙栏鸡保种育种工作及优质种鸡选种培育孵化的责任，也是全国唯一的中山沙栏鸡保种基地。目前，中山沙栏鸡已完成第三世代选育工作，保种核心群母鸡共1732只，公鸡480只，年产食用肉鸡约20万只。

　　今年5月份，在市农业农村局引导下，沙溪镇白鹤咀种鸡养殖场在沙溪三鸟批发市场开设专卖店售卖沙栏鸡。“我们白鹤咀种鸡养殖场也向其他养殖场供应沙栏鸡苗，待养殖鸡达到养殖周期后进行收购统一销售，门店还通过记录每批鸡的存栏与育龄，严格把控至少140天的养殖周期，确保品质稳定，让消费者能买到正宗、达标的沙栏鸡。”杨笑一介绍。

　　彭海燕表示，近年来我市紧紧围绕“种业振兴”主题，投入专项资金做好中山沙栏鸡、石岐鸽、中山麻鸭等本土品种资源的保种和开发利用工作。未来希望通过媒体、微信公众号等多种渠道推广其品牌，同时在古镇、横栏、神湾等有花卉苗木基地或林地的镇街，推广走地沙栏鸡饲养，让中山沙栏鸡走向更多市民餐桌。