如上景象，目前正悄然成为乡村生活的新日常。“百千万工程”实施三年，中山不少村居通过挖掘自身优势和资源禀赋，成为远近驰名的“网红村”“流量村”，引来海量游客的同时也引来不少有志青年回乡创业、实现梦想。像窑烤面包这样的新业态，正逐渐成为乡村文旅与外界连接的独特纽带，吸引着越来越多的城市人前来，探寻这一口独特热乎的“烟火气”。

　　■“烟火气”遇上“慢生活”：多家窑烤面包店在乡村扎根

　　位于南区街道的曹边村是中山保存最好的古村落之一。古建筑、老侨房是曹边的特色。2024年初，曹边村荣获AAA级乡村旅游景区称号。景区整体运营交由曹边村委和深圳康辉合作成立的“强村公司”（中山市漕边乡创旅游发展有限公司）负责。经村委牵线，公司与侨房产权人签订委托管理合同，先取得了10多间侨房的使用权，经过修缮后将沉睡的侨房租给邓长征这样的创业青年，帮助他们实现创业梦想。“吸引我的是村委会和强村公司的诚意，他们约定只需将营业额的10%作为租金。”邓长征说。

　　正是这份风险共担，共荣共生，让曹边村和邓长征等创业青年实现了双向奔赴。曹边的“强村公司”一年来先后策划了曹边夜宴、乡村集市等文旅活动，不断推高曹边的知名度和认可度。邓长征也通过租金反馈和自媒体推广，让曹边窑烤面包成为乡村文旅的热门打卡地。

　　“经过一年运营，截至目前的市场反应还是好的。别看我们只有80平方米，最高一天卖出1000多个面包，单月最高销售20多万元。”近一年来，邓长征还开班授徒，将窑烤面包的运营模式复制到中山南朗、东凤，江门和佛山等多个地方。

　　在南朗左步，哈喽窑烤面包的主理人林紫恩是邓长征的“高徒”之一。“以前上学时就梦想有一家店，一杯咖啡、一个面包，和朋友聊聊天。”今年5月，经过在曹边一段时间的跟班学习，林紫恩来到左步村开了自己的店。国庆期间，哈喽窑烤面包创下了一天最高数千元营业额的佳绩。

　　无独有偶，在崖口村，一座沉寂多年的旧发电厂也因窑火而重获新生。今年国庆期间刚开业的“JANLU简庐电厂工坊”（以下简称“简庐”）里，麦香与柴火香在挑高的空间中交织。为复原最纯正的窑烤风味，杨宇澄专程赴欧洲溯源，引进了当地专业的传统窑炉设计图，并依据图纸在杭州定制了核心部件，最终在旧电厂里成功组装起这座兼具欧陆血统与本地适应性的窑炉。简庐的面包师傅赵玉青来自杭州，在烘焙行业深耕二十余年。面对眼前这座造价20多万元的窑炉，他称之为“炉中爱马仕”。

　　邓长征看来，多家柴窑面包店之所以选择在城市周边的乡村扎根。吸引消费者专程前往的，不仅是舌尖上的柴火香气，更是那份与乡村节奏同频的“慢生活”“慢节奏”。

　　■窑烤面包的本土化之旅：以“创新”为酵母做大市场蛋糕

　　来自沙溪的阮小姐带着孩子们趁着周末来到曹边游玩。这是他们今年第三次来到曹边，他们每次都会来马沙咖啡窑烤面包店打卡。“每次来曹边都有新惊喜。这个面包店也会有新产品。”

　　阮小姐说的新产品是刚刚上新的板栗紫薯面包、神湾菠萝包。这是邓长征根据时令和中山地道食材创新推出的新产品。每季度，邓长征都在10个常规菜单的基础上，创新1—2个新品，保持对市场的吸引力。邓长征说，他开班授徒后，很多人会替他感到担心。当窑烤面包成为每个网红村的“标配”，曹边是否就失去了吸引力？

　　邓长征说，事实上窑烤面包不是新鲜事物，在成都、杭州也有类似的新业态。未来，只有把创新作为“酵母”，善用本土食材、在地文化，与中山乡村的创新生态融合在一起，才能不断地做大市场蛋糕，实现共赢。

　　邓长征的想法与徒弟林紫恩不谋而合。在左步哈喽窑烤面包，店内的金枕榴莲包、安佳牛油包、云南玫瑰酱面包等产品，都是林紫恩与好友、退休营养师Lisa的得意之作。目前，店里已有十多款固定产品，除了自创产品，林紫恩还会定期回到曹边向师傅学习更多新品面包制作方法。

　　林紫恩负责面包制作，Lisa则将“清糖淡盐”的健康理念注入产品研发：“比如我们的招牌金枕榴莲包，通过加入芝士来调和甜腻；吞拿鱼包则降低了腥味，更符合大众口味。”她们还创新性地使用本地黄皮制作面包（季节性产品），让乡村特产在面包中“重生”。

　　在崖口，简庐则充分利用崖口当地的优质大米，开发出独具特色的米面包系列。赵玉青回忆道：“第一次尝到崖口的米，我就被它的品质惊艳到了。现在我们开发的云朵米面包，口感柔软中带着嚼劲，很受顾客欢迎。”他表示，以后还会尝试用当地的水果、海鲜等研发更多产品。

　　■热潮下的冷思考：新业态需不断适应乡村发展

　　曹边的乡村间，一条静谧的田埂小径，其上矗立着一座半截的炮楼，娓娓道来着近百年来的历史沧桑。田埂边，一座岁月留痕的侨房摇身一变成为马沙咖啡窑烤面包店，冒着柴火香气的面包，让人回到“那些年”；而南朗崖口，简庐也远不只是一家面包店，它是一座以空间叙事的小型乡村工业纪念馆：斑驳的水泥外墙上，“自力更生”“安全第一”的红色标语依然清晰可见；刻意铲除的墙皮下，红砖肌理粗犷地裸露；老旧的发电设备静驻原地，如同定格时光的展品……

　　柴窑面包店何以出圈？邓长征受访时表示，这与曹边独特的消费场景和空间叙事是分不开的，是因为柴窑面包自带“传统工艺”的文化标签，与乡村所具有的传统意象相契合。城市生活节奏快，而柴窑面包及其所象征的“慢生活”理念，恰恰能够吸引城市消费者。

　　谈及未来的发展，邓长征说，除了发挥他曾经是烘焙培训师的专业继续开班授徒外，还计划租用更大的侨房空间，打造新的业态，不断适应乡村的创新发展，深度融入“百千万工程”。

　　另一边厢，杨宇澄也计划将简庐打造成真正的“内容型空间”，计划开放为音乐会、服装走秀等多元活动的展演场域。除了一旁正在建设的民宿，他还准备推出系统性的烘焙课程，“不是浅尝辄止，而是真正学会一门手艺”。窑烤的边界也要持续拓展，目前还推出窑烤披萨，未来菜单将进一步丰富，构筑从面包到完整窑烤料理的餐饮体验。

　　左步的林紫恩则计划未来招募“妈妈岗”，教授妇女制作面包，带动本地就业。“我们不只是来开店的，更希望成为村子的一部分。”

　　午后阳光正好，曹边村、左步村、崖口村的窑炉里火光跃动，面包的香气在空中弥漫。在这条以文旅融合为径的乡村振兴路上，中山乡村飘出的“创新”“融合”正散发出动人香气。

　　策划/吴森林 黄凡

　　采写/本报记者 徐钧钻 黄靖怡