■新业态注入

　　老街变身文化体验打卡地

　　当天，在原址上复业重开的孙奇珍茶楼内，广东省五星级“粤菜师傅”、茶楼总厨黄子航正忙碌穿梭。这座茶楼的历史可追溯至清末民初，曾是石岐最大的茶楼。由孙中山同族远亲孙贵创办，名为“奇珍茶楼”，因孙中山常在此饮茶，茶楼声誉日隆。1912年孙中山就任临时大总统后，孙贵在店名前加了“孙”字，自此茶楼成为兼具名人印记与市井烟火的老中山符号。

　　如今，这家“老字号”，既是市民回味旧时味道的烟火地，也成为游客感知历史的窗口。在茶楼菜品的呈现上，黄子航等人煞费苦心。他们从市博物馆找到了当年茶楼的菜单，复刻出品，“像五柳松子鱼、拆骨鱼蓉羹、香芋扣肉，都是市民游客最爱点的‘古菜’。”黄子航介绍，茶楼还引进了石岐乳鸽、脆肉鲩等中山特色美食，并在茶楼一楼设置“古菜”菜单和地方特色美食文化介绍，推动中山本土特色美食文化“上桌”待客。与此同时，茶楼还复原了旧式玻璃窗、复古阳台，并在每周末引进古筝演奏、粤剧表演，让消费变成可听、可看、可感的深度文化体验。

　　几步之遥的“南成行”南洋主题餐厅，是另一种风情。老板赵崇斌是马来西亚华人，他看中了步行街独特的南洋建筑风情，决心在此打造一个中马文化交流的“客厅”。餐厅两侧的骑廊顶上，清晰可见已有百年历史的“灯影花”，餐厅正对的骑廊顶上和外立面则保留着原有的精致雕花。餐厅内，随处可见南洋风情的旧式物件和特色服装，还有一些赵崇斌淘回来的“南洋文物”。只见一楼摆放着琳琅满目的南洋百货，仿佛将游客带回槟城街头；二楼、三楼是就餐区域，服务人员的服饰还有着马来西亚特色的印花布元素，有时二楼阳台还会化身为“城市舞台”；四楼将打造成为南洋文化馆，可旅拍，也可作商务交流。

　　“我们不只是做餐饮，更希望搭建一个有温度、有文化的平台。”赵崇斌说。南成行将于12月19日正式开业。当天，他们将与市残联合作，在店内布展，让特殊儿童的画作等在此售卖，让艺术的价值与爱心得以最直接地传递。开业当晚，他还将邀请中山“钢琴王子”林炽宏与“陶笛王子”梁子键前来表演。“如果反响热烈，我希望把这个形式固定下来，也推广到我的其他两家店，每周为他们这样有才艺的人提供表演机会。”赵崇斌希望为中山与马来西亚乃至更广阔的世界，铺就一条更宽阔的交流之路。

　　同样注重文化表达的还有四囍咖啡。在这里，主理人梁静欣深耕“咖啡+文创+文化”模式，让年轻的活力体现得更为直接。在装潢上，店内的主基调融合岭南与南洋建筑风情，其间还竖着几根沉香木，彰显香山文化特色。梁静欣也将门店视为文化的载体，深度挖掘“灯影花”、小榄菊花、思豪大酒店等步行街及中山本土元素，推出众多特色原创文创产品，其中一款可旋转的小榄菊花冰箱贴上市一周便售出上千个。梁静欣介绍说，他们每月还会举办2-3场艺人见面或文化交流活动，借助名人效应与新媒体传播主动“出击”，成功吸引了大批年轻客群与港澳游客。

　　■商业活力迸发

　　业态升级步入发展快车道

　　“节假日经常从早上8点半就开始排队，单日翻台最高达到6轮，不少深圳、港澳客人专程而来。”黄子航介绍，自开业以来，孙奇珍茶楼就成为了网红打卡地，人潮高峰期一度排队至主街上。在游客的热情呼吁中，他们将每日开店时间从10点调整至8点半。茶楼楼面主管莫姬凤告诉记者，不少游客称他们茶楼像一个小型博物馆，甚至常有港澳游客在茶楼吃完饭后还要打包一份带走，“昨天有上海的游客主动加我微信，让我方便时给她邮寄一些茶楼的点心。”

　　这样的火爆场景在“南城行”同样可见。赵崇斌说，今年国庆期间，餐厅只开放了一二楼，二楼仅有4张桌子，在人均消费70元的情况下，单日营业额就有1万多元。截至目前，该餐厅单日营业额最高超2万元，客流量超300人次，“我们二三楼现在周六日都会坐满，不少是专程而来的周边城市和港澳游客。”

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