■手艺进课堂

　　烹饪教学有了“新灵魂”

　　近日，记者走进该校烹饪工艺工作室，仿佛步入鲜活灵动的“非遗美学馆”。雍容华贵的白孔雀栖于盛放的菊花丛中，衣袂翩跹的唐代侍女眉眼温婉，大气磅礴的龙凤摆件与国风神兽栩栩如生……一件件面塑作品，让人眼前一亮，十分惊艳。

　　这些作品，由该学校烹饪教研室主任张广洲带领学生创作而成。“这里的面团，应该这样擀开，铺上去的时候，动作需要仔细一些。”张广洲说。

　　在工作现场，只见彩面在他的灵巧双手间翻飞，在揉、捏、搓、捻之间，寻常的面团被赋予生命，一条盘踞在天宫之门的龙已经成型，灵动威武，具有磅礴生命力。在制作的同时，他向学生们传授着技术要点。

　　从15岁开始，张广洲开始学习面塑技艺，10多年来，他在传承面塑这项非遗时，将技艺与粤菜文化进行结合，创作具有特色的面塑摆盘等。同时，他还深挖中山本土美食文化，将小榄菊花、神湾菠萝等，与面塑作品进行融合。

　　“面塑与餐饮的结合，对高端宴席的盘饰提升作用非常明显，高端酒店接待重要宾客，摆上手工非遗面塑盘饰，档次瞬间提升，食客既能品尝粤菜美味，也能感受中华传统手艺的魅力。”他介绍道。

　　将非遗面塑引入职业学校的烹饪课堂，并非简单的“手艺传授”，而是一套系统化、标准化的教学体系再造。从面塑文化溯源、到独家揉面配方、人物五官比例塑形，再到孩童、少女、老者等不同角色的面部塑造逻辑，每一步都为学子们进行细致讲解。

　　为拉近与“00后”学生的距离，张广洲大胆将潮流元素融入教学。

　　“现在的学生爱古风、爱游戏，我就顺着他们的喜好，用面塑还原‘黑悟空’等各类电竞角色。用他们感兴趣的形象做桥梁，让学生主动走近非遗、爱上非遗。”他说，教学不止于传授手艺，更希望培养新一代传承人。

　　■“粤菜功底+面塑特长”让人才走俏

　　传统面塑易开裂、发霉、难保存，长期限制了其在餐饮市场的应用。张广洲带领团队摒弃老式蒸制工艺，反复钻研改良原料配方，使成品实现防水、防裂、富有弹性，即便花瓣、衣袖风干后轻轻弯折，也能自然复原。

　　这一技术突破，使得面塑作品从“观赏品”真正转变为可流通的“市场商品”。

　　技术成熟后，张广洲的教学紧贴市场需求，主打高端酒店宴席盘饰创作。红喜事宴席，学生巧手雕琢龙凤主桌摆件；寿宴之上，慈眉善目的寿星面塑坐镇餐桌……一批批课堂作业直接转化为市场订单。

　　目前，该校学子已可独立承接来自中山、广州、东莞等多地酒楼的宴席面塑摆盘订单，作品广受业界好评。

　　2025年，第五届世界粤菜厨皇大赛在汕头举行，汇聚全球30多个国家及地区的80余支顶尖队伍。张广洲带领学生同台竞技，他们创作的两道融合中山本土文化与面塑艺术的粤菜作品惊艳全场，一举斩获粤菜赛道“金奖”与“最佳艺术奖”两项大奖。

　　如今，在张广洲的悉心教导下，许多学子已出师，仅凭参考图就能独立完成复杂面塑作品。已毕业的学生进入餐饮酒楼工作，被企业作为技术骨干重点培养。

　　“现在很多传统手艺渐渐淡出年轻人视野，而技工学校正是传承非遗最好的沃土。学生们大多是十五六岁，可塑性很强，只要沉下心钻研，技艺进步很快。”张广洲说，掌握面塑技能的学生，在餐饮行业拥有很强的差异化竞争力。

　　“我们希望培养既掌握扎实的、具有市场竞争力的烹饪技能，更具备文化素养与匠心品质的学生，为中山及大湾区餐饮文旅产业，持续输送高素质技能人才。”张广洲表示。

　　本报记者 王帆 通讯员 万庆博