“三伏”是初伏、中伏、末伏的统称。历史学者、天津社会科学院研究员罗澍伟介绍，初伏和末伏都是10天，中伏有时是10天，有时是20天，这与我国古老的“干支纪日”有关。如果夏至与立秋之间只有4个庚日，中伏就是10天；若有5个庚日，中伏便是20天。今年在夏至与立秋之间有5个庚日，所以“三伏”是40天，从7月15日至8月23日。

　　由于立秋后的第一个庚日开始进入末伏，所以就有了“秋后还有一伏”之说，而在这期间，天气依然炎热，民间俗称为“秋老虎（像老虎一样发威）”或“秋傻子（可以把人热傻了）”。

　　罗澍伟表示，在广大的北方地区，出伏往往和凉爽连在一起。“三伏”的“上蒸下煮”从此结束，空气中的湿度很快降低，人们逐渐不再感到闷热。至于东南沿海地区，类似“秋老虎”的持续高温往往出现在末伏之后，因此即便已出伏，也还会热上一段时间。

　　对于入伏、出伏的气温变化，人们一直十分关注，自古就有“三伏适已过，骄阳化为霖”“三伏光阴过，初秋宇宙新”“江行逢出伏，枫叶早知秋”的咏叹。

　　其中，以北宋大文学家张耒在出伏之日见凉意已至，一口气写出的《出伏后风雨顿凉有感三首》最为精彩：“秋风振秋晓，万境一凄清。幽草虫响息，高叶露华凝……”“三伏如汤釜，熏煮理亦足。西风半夜雨，窗户一清肃……”“残暑扇中尽，新凉枕上归。微云起平远，空碧上朝曦……”，生动形象地表达了出伏后炙热消散的喜悦之情，遣词造句，令人拍案叫绝。

　　“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，“三伏”期间的饮食，民间早有安排。那么，出伏后吃点什么好呢？

　　“出伏后，由热转凉，天气干燥，饮食调理莫要忽视。”罗澍伟结合民间传统和养生专家的建议说，应及时补充人体所需蛋白质，如鸡、鸭、鱼等，选食滋阴润燥、和胃健脾的银耳、雪梨、莲藕、百合、蜂蜜等，多食时令果蔬中营养丰富的茄子、薯类、海带及干果，少吃油炸、生冷、辛辣、烧烤等刺激性食品。