第一次知道莼菜是听一个网友说的，第一次见到莼菜是另外一个网友从重庆石柱县寄过来的，第一次吃莼菜就是寄过来的那一天晚上，我迫不及待地烹饪了。其实，关于莼菜的做法我早已在网上查过很多次，又加上我的经验，暗中不知模仿了多少次，就为了不辜负它那美味。

　　古人“莼鲈风味”及“莼羹鲈脍”中的“莼”就是莼菜。莼菜是我国重要的水生食药两用食材，生长于高山深水无污染湖泊中，地下茎白，叶子椭圆形，而未出水未展开的嫩叶十分光滑，被透明胶质状的黏液包裹，上面亮绿色，下面绿中带紫，这就是它的食用部分。在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。

　　朋友寄来的足足两斤。在淘洗的过程中，我傻了，怎么老是滤不干水？仔细看才发现，原来它每片叶子都是由一堆透明胶质状的粘液包裹，到最后几片，更加难捞，像泥鳅，老是在你的指缝中游来游去，感觉到它的存在却总抓不住它。这是很好的体会，思绪一下子回到小时候在水沟里抓泥鳅。

　　莼菜本无味，唯有以高汤辅之，所以我准备了两条小鲫鱼，一小块豆腐，准备用最简单的食材，做出最原始的味道。

　　收拾好鱼，盐抹上，烧好油锅，放下鱼，两面煎至金黄色，倒进先熬好的高汤。高汤用猪大骨、鸡架子、大地鱼、瑶柱、虾米等熬制而成，费了我好几个小时。大火烧开了，下切好的豆腐。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐和鱼都不怕煮，可是这话跟广东人说不清，他们喜清蒸，爱吊线，就是蒸出来的鱼的正骨上一条血线还没有消失，才算合格。

　　小火再烧十分钟，下莼菜，我烧了五分钟，感觉够时间了，关火，撒上胡椒粉和葱花香菜，再加一点盐，成了。

　　全程没有一点合成的调味料，原始的食材，最纯粹的味道。

　　把鱼捞出来，其实鱼已经烧得并没有什么味道，鲜味都很好地混合在汤里，可是鱼肚子和鱼头还是可以嘬一嘬的，其他的便宜了几只家猫。汤端上餐桌，看着就很养眼。乳白色如牛奶般的汤里浮着卷起来的嫩莼菜叶子，像一条条小鱼，在白玉般的豆腐之间穿行起伏，碧绿的葱花变成了最好的点缀，整盘汤变得灵动了起来。

　　汤鲜美和润，爽滑顺喉，好像一进口，那些小鱼样的莼菜就争先恐后往你的胃里钻，根本拦不住，好像它知道，这就是归宿。

　　莼菜没有味道，它是食材的自然味道或者基本味道，但高汤却赋予了它灵魂。无味之味真足以令人心醉。“无味之味”这词，出自乾隆下江南时品评西湖龙井时留下——“无味之味，乃是至味”。这句评议，叶圣陶在他写的关于藕和莼菜的文章里也有用过，今天我也用用，以此向叶圣陶老先生致敬。