■新国标核心变化：防腐剂“退场”与工艺升级‌

　　新版标准中，‌罐头食品‌成为调整幅度最大的品类。由于罐头生产工艺已实现商业无菌标准，新规明确删除其防腐剂使用规定，包括唯一或第一功能为防腐剂的添加剂‌。这意味着罐头企业需通过优化杀菌工艺（如延长高温灭菌时间）和真空密封技术替代防腐剂，确保食品安全‌。另一项重大调整为‌脱氢乙酸及其钠盐‌的禁用范围扩大。黄油、果蔬汁（浆）、面包、糕点等7类食品中不得再使用该防腐剂，仅在腌渍蔬菜等5类食品中允许限量添加（0.03%-0.05%）‌。这一调整倒逼烘焙行业加速配方革新，转向天然防腐方案。

　　此外，新国标首次将‌营养强化剂（如维生素B12、叶酸）‌纳入食品添加剂范畴，进一步规范其使用标准‌。

　　■‌商超：严控“防腐剂残留”，标签透明度提升‌

　　在中山火炬开发区某大型商超，货架上的罐头、烘焙食品配料表已悄然“瘦身”。超市经理王先生表示，新规实施后，门店组建专项小组筛查在售商品，对含禁用添加剂的产品“立即下架”，并督促供应商更新配方。以某品牌黄桃罐头为例，其配料表中原有的防腐剂成分已消失，标注为“未检出”‌。值得注意的是，标签透明化带动了消费者信心。该超市罐头类商品销量同比上涨约10%，部分消费者甚至愿为“零添加”产品支付溢价。“过去总担心防腐剂，现在扫码就能溯源检测报告，买得更放心。”市民陈女士表示‌。

　　‌■罐头行业：高温杀菌工艺替代防腐剂‌

　　中山市黄圃镇某罐头厂的生产线上，出口德国的午餐肉罐头正经历120℃高温灭菌处理。企业负责人介绍，通过延长15%的杀菌时间并升级真空密封技术，产品无需防腐剂即可达到商业无菌标准。“近10年我们未在罐头中添加防腐剂，新规对企业影响有限。”该负责人强调，工艺进步已使防腐剂成为“冗余选项”，甚至降低了生产成本‌。

　　另一家生产豆豉鲮鱼的食品企业则指出，包装材料和设备的升级进一步保障了食品安全。“防腐剂退出是食品工业成熟的标志，也回应了消费者对高品质食品的需求。”该企业负责人表示‌。

　　■‌烘焙业：天然防腐方案成转型关键‌

　　脱氢乙酸钠的禁用对烘焙行业冲击显著。中山某糕点厂技术总监透露，企业测试了8种天然防腐方案，最终选定乳酸菌发酵液替代脱氢乙酸钠。尽管新品保质期从90天缩短至45天，但“清洁标签”推动复购率提升50%。

　　东区老麦烘焙店主坦言，改用Nisin（乳酸链球菌素）等天然防腐剂后，成本上涨约15%，但消费者对“零化学添加”产品的青睐抵消了成本压力。“预包装蛋糕更换配方后，销量不降反升。”该店主表示‌。

　　■消费者：从“谈添色变”到理性选择‌

　　新国标实施后，消费者对食品添加剂的认知从“恐慌排斥”转向“科学甄别”。在西区智慧城农贸市场，市民扫描商品二维码查看防腐剂检测报告已成常态。“贵5元但成分透明，买得值！”陈女士手持一款“未检出防腐剂”的蓝莓酱罐头说道‌。

　　市场调查显示，约67%的受访者愿为“清洁标签”支付10%-20%溢价，且更关注产品工艺说明（如“高温杀菌”“真空锁鲜”）而非单纯保质期长度‌。蔡伟强

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　　清洁标签：

　　食品透明度的新标准

　　清洁标签（Clean Label）的概念在全球食品市场上已经流行多年。如果一个产品完全实现了清洁标签，那就意味着它不含有或少含有人工化学添加剂，采用最简单的加工方式，并且生产过程完全透明。