风物 | 中山麻鸭水乡放养记

在民众沙仔村三围的一条龙眼基上，30年的老龙眼树在堤坝上围合成一条长长的通道仿佛是时光隧道。堤坝两边流淌的河涌叫洪奇沥水道，珠江八大入海水道之一。“沙仔”这个名字足以告诉人们它的地理环境与成因——水流冲刷，积沙成陆。

“中山麻鸭发展计划”

梁汉波是沙仔村人，对这条龙眼基他是再熟悉不过，从小到大，吃住都在这样的水边树下。一年前，当了解到中山麻鸭的养殖信息，他马上想起沙仔熟悉的龙眼基所在是河网滩涂，条件得天独厚，梁汉波于是接过中山麻鸭的养殖及技术，从去年6月份支好鸭寮开始养殖麻鸭到现在快一年时间。中山麻鸭到目前提纯复壮已到第14代。

中山麻鸭是知名的本地物种，是广东鸭中最早有文字记载的，然而它一度销声匿迹。庆幸的是，最近十几年，经过农业科技人员的“寻种”“保种”及近几年的提纯复壮，这只著名的鸭子再度归来。

近一两年，中山华农种植基地与中山农科中心拟定“中山麻鸭发展计划”，中山麻鸭品种将越来越纯，数量越来越壮大，也越来越走向市场，作为“中山本土名优”被更多人认识。

吃麦片、水培菜的鸭子

龙眼基上是龙眼树，龙眼树下，沿着龙眼基是并排的三口泥塘，一口约10亩，共31亩，梁汉波在此养了200只麻鸭。最里边那口塘放水很浅，形成一片滩涂，鸭寮就搭在这里。从鸭苗长至1个月左右，鸭子就可以放出去，到塘中觅食。肥沃的浅滩里有鸭子最爱吃的鱼和螺。隔壁两口塘的水就满得多，提供给大一点的鸭子活动。梁汉波会根据“华农”提供的技术，给鸭子喂玉米、麦片、水培蔬菜等，有时还买鱼仔剁碎喂鸭，不得不说是精心饲养。

梁汉波说，没有人用几十亩地方养几百只鸭，这样做自然“不化算”（不划算）。但他很坚定，带着为餐桌提供优质食材的目标，坚信生态养殖的前景。“我常常想，我们农家散养的鸡鸭这么好，如何将它变成生意？”如今，有优良品种，有天然环境，有养殖技术，有销售渠道，梁汉波觉得他值得去尝试。

上次寒潮，别人的鸭子几乎全部冻死，这里养的麻鸭却完好无损。梁汉波很是为自家鸭子的健康强壮骄傲，“平时想随便抓一只非易事，要想办法。这些鸭子又会飞，又聪明，力气又好。”

憧憬绿色养殖，回到田头养鸭

目前，中山麻鸭主要的养殖场有三个，分别在南朗、小榄、民众，民众这里是最大的。沙仔麻鸭场周围是一片水乡田园风景，不远处的小桥偶尔来往一辆摩托或小面包。水乡拙朴的农民，午餐伴着一支烧酒，量上来了借着酒劲变得放松开朗。可能梁汉波不想失去的是这种熟悉情景的味道。当初父亲反对他做农业，于是他当过村干部，也去过酱油厂，最终还是回到田头。风吹日晒，却心安理得。

记得华农种植基地负责人卢锐洪介绍“中山麻鸭发展计划”时说，“中山人应该像保护大熊猫一样保护中山麻鸭。”早在600年前，中山麻鸭品种已形成。这是用“中山”命名的本地物种。可见其珍贵，更何况它还失而复得。

在水乡，鸭子可以做出非常多花样的菜式。人们觉得一只好鸭子最好就是用来煲汤，陈皮炖鸭，清补滋阴，上品。做菜次之。

水乡宴席最常见的是炆鸭，例如由彭公鹅衍生的彭公鸭，加以子姜、乌醋，酸甜可口。烧鸭，自然也是乡村延及市井，成为市井生活印记的一种食物典型。另外，柠檬鸭，木瓜焖鸭，菠萝鸭片等则是就地取材，和当地“到路”的食材配搭为佳肴。至于下栏，利用它做出的菜肴，其复杂的意味早已不可由味道的上下分之，苦瓜炒鸭肾鸭肠，卤水鸭掌翼，在许多人心目中是不是最有滋有味的呢？

水乡还有草菇鸭粥，如果炎夏来一大碗，整个夏天都会变得美滋滋的心满意足吗？

梁汉波回到田园精心养殖中山麻鸭。

鸭子在优越的环境里生长。

中山麻鸭是知名的本地物种，经过多年的“寻种” 保种”及提纯复壮，这只著名的鸭子再度归来。

◆《中山画刊》编辑部
◆文：詹琪琳
◆图：余兆宇
◆编辑：文智诚、刘永盛
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◆素材来源：中山画刊