本报记者 江慎诺

　　通讯员 吴森豪 廖安安

　　■推动中山粤菜再传承再创新

　　中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛系列活动历时近3个月，共有50家粤菜门店报名参与，28家进入决赛。值得一提的是，所有参赛门店皆为近三年新创立的门店。

　　与以往的技能竞赛不同，本次“粤菜师傅”创新创业大赛考核范围更广，更全面，并将能否吸引年轻人群前来“打卡”纳入考评标准。参赛粤菜师傅门店历经创业培训营、探店测评、创业集市，以及决赛日的烹饪技能现场考核等多个阶段。其中，“探店测评”“创业集市”诠释了本次大赛对各参赛门店专业性和大众参与性的要求。

　　探店测评探店代表团由中山市饮食业商会代表、粤菜师傅代表、自媒体网红代表、主持人代表、群众代表组成，先后走进参赛门店对参评门店进行打分，实地品尝粤菜师傅的拿手好菜。创业集市中，粤菜师傅们则直接走进烟火街头，28家粤菜门店为络绎不绝前来捧场的食客带来了200款特色美食，三晚实现销售总额超30万元。

　　广东省四星级“粤菜师傅”名厨、大成功酒楼出品总监兼股东黄锡强本次决赛带来的菜品是一品蟹黄羹和野山菌烩脆肉鲩，这是他们店里的招牌菜和中山特色菜。“厨师如何从0到1经营好一家店，是本次比赛考核的重要内容，也是与其他粤菜师傅大赛最大的不同。它让我们有更多机会展现自身所长，证明厨师不仅能下得厨房，也能上得舞台。”黄锡强表示，获评的15万元奖金将运用到品牌推广、厨师培训等领域，让门店粤菜师傅们有更多机会发挥所长。

　　中山市人力资源和社会保障局相关负责人表示，本次“粤菜师傅”创新创业大赛考核覆盖面更为全面，着重考察粤菜师傅如何将技能运用到门店经营当中。“希望通过本次比赛的‘小切口’，带来中山粤菜行业发展的‘大变化’，带动更多人就业，将中山粤菜发扬光大。”该相关负责人介绍，本次获评的28家门店将在后续的“粤菜师傅”技能认定、人才评价培训等方面获得一定倾斜。同时，主办方还将帮助有需求的创业门店对接银行和风投机构，获得资金支持。

　　据了解，从2021年起，广东省每年开展星级“粤菜师傅”认定，分为一星至五星5个等级。2022年广东省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨，中山共有5人上榜。一星级至三星级粤菜师傅，中山共有56人上榜。

　　■16道中山经典传家菜发布

　　中山是传统粤菜和新派粤菜的发源地之一。当天，中山同步发布了16道中山经典传家菜、中国粤菜名城纪念邮折以及“粤厨粤菜 味道中山”美食推介小程序。中国粤菜名城纪念邮折重点介绍了中山粤菜的传承发展、新时代创新发展。其中，精选的10道地方特色精品粤菜色泽诱人，摆盘立体，让中山“中国粤菜名城”的形象跃然纸上。

　　16道中山经典传家菜由镇街推荐、行业专家评选。分别是红烧石岐鸽、三乡猪肚羹、捞起菊花脆肉鲩、白切三角沙栏鸡、沙溪扣肉、鸿运金猪等等，尽显中山地方农业产业和粤菜特色。

　　记者了解到，自深入实施“粤菜师傅”工程以来，中山以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，高水平粤菜师傅队伍持续壮大。截至2022年底，中山已累计培训“粤菜师傅”2.3万人次，直接带动超过6万人就业创业，餐饮业市场主体超4.6万家，餐饮行业竞争力逐渐提高，让中山“中国粤菜名城”金字招牌绽放更亮丽的光彩。