1989年出生的梁德明是澳门人，家人在澳门深耕餐饮多年，因妻子是中山沙溪人，常年往返中山的他，被中山包容的营商环境与松弛的生活氛围打动，决定扎根中山创业。2022年，他选择在老城区开了一家东南亚菜餐厅。对此，他有自己的想法，想慢慢做一家口碑食店。梁德明还记得开业首日仅接待10位顾客，营收不足200元。但他并没有着急：“我们既要有好味道，也要有能让食客吃饱的分量，让食客吃完还会再来。”

　　没有营销造势，没有网上投流，也不做外卖，当初40平方米的双卡小店，经营区域在4年内扩容至6卡铺面，目前正筹备升级为7卡。梁德明说，做餐饮，还是要靠稳定的出品留住客人。首先是保证食材新鲜，同时保证顾客吃饱。梁德明表示，来这里吃饭的都是附近的上班族和街坊，希望可口的美食可以给忙碌的他们多一点慰藉。

　　逐渐，这间店铺受到坊间食客追捧，成为网红打卡点。高峰期时，这里有200桌客人就餐，如何做到快速出餐？答案是标准化运营。梁德明介绍，门店实行专人专岗、定岗定责机制，海鲜处理、肉类煎制、炒制备料、出餐摆盘各岗位各司其职。开店4年来，6名创始员工始终坚守岗位，3年半以上的资深老员工超10人。

　　店铺爆火，为什么不趁势开分店？梁德明说，要坚持单店深耕，不能盲目扩张。即使门店热度不减，但后厨动线、运营细节、服务体系、人员配置仍有优化空间。目前，门店已敲定改造规划，进一步完善整套运营体系。

　　本报记者 苏鹏蕴 黄启艳

　　(经济工作室出品)