市井｜“黄丝鸡烂粥，在石岐街几乎找不到了”

当妹珠姐和老公阿高正忙于准备迎接店里的午餐高峰时，阿丁已经暂时忘却失恋的痛苦，酣然午睡了，枕着风扇的底座。

阿丁是只猫，一只一旦没有恋爱就毛色黯然的猫，爱记仇，又挑食，鱼只吃有限那几种，狮头鱼、奶鱼，还有虾。它是4年前来到妹珠姐店里的，再往前推5年，妹珠姐的妹珠食店在紫来大街这里开门做生意。

食店的一家三口，还有猫咪阿丁。

大姑面

老板娘自小被家人叫“妹猪”，开食店干脆就叫“妹珠食店”，但令她气结的是，后来常常有食客叫她大姑，“大姑，你最拿手的那个什么面，要一碗啰。”她最拿手的那种面有云吞、有瘦肉，还有鱼片，被人叫大姑叫多了，妹珠姐就干脆把那面叫做“大姑面”，直接印在墙壁的大菜牌上。

看时节煲古老粥

妹珠食店只做早餐和午餐。粥是早餐的主打，分两种，一是生滚粥，粥底一早煲好，然后客人到了点自己喜欢的料，鱼片、鱼骨，肉片、排骨等等，即时加入粥底煮熟。另一种则是5点就开始煲的老火粥，煮好了一直小火保温，客人到了一舀就可以上，因此也称“快粥”。妹珠姐的店快粥品种多，一天一种可以轮近10天，什么木棉花煲赤小豆、白果腐竹、淮山咸肉、蕉蕾鸡丝、蕉芋红萝卜瘦肉、大蕉鸡丝（把大蕉切粒煮）、牛蒡粥、冬瓜薏米莲叶粥、狗肝菜煲白豆…… 这些粥名都能刺激老街坊的食欲，还有回忆，“哇，这些古老粥竟然还有得吃啊！”

妹珠姐讲：哪样“到路”就煲哪样。她说的“到路”，指时节。

黄丝鸡烂粥

不得不提的是黄丝鸡烂粥，这粥本来是旧时石岐人家常煮的，到现在则可以用罕见这个词了。黄丝鸡烂是学名为黄牛木的小乔木，树皮呈灰黄色或灰褐色，平滑，有细条纹，看上去像黄丝毛的鸡烂。这“鸡烂”是粤语词汇，指还没有下过蛋的姑娘鸡。在晚清时候，香山大涌有个著名的男海盗，是张保仔团伙的第三四号人物，名字竟然叫“萧鸡烂”，后来向官府投降且被封了官，上司觉其名不雅，替他改名为萧稽兰。

黄丝鸡烂粥，旧时家常老火粥，目前在石岐街已十分稀罕。这样一大煲可以卖上 40 碗左右，晚来很可能吃不上。

晒干的黄丝鸡烂和灯芯球，一起煲粥，能清“热积”。

大姑面，一个面有云吞、肉片、鱼片。

黄丝鸡烂粥就是用它带小横枝的叶子晒干后煮的粥，叶子采摘的时间最好是一年里的三四月。它煮出来的粥呈黄色，石岐人认为用它煮出来的粥可以祛“热积”，所谓“热积”，或“积”，应该是指烟酒过多，或吃上火的食物过多，休息不好而导致身体里头积聚的不好的说不清楚是什么的东西吧。总之广东人会把“祛积”经常挂在嘴边。妹珠他们煮的黄丝鸡烂粥还会加灯芯果皮和薏米，“祛积”的功效可能就更强了。

早餐除了这些粥和粉面，还有石岐人比较会心的粉包。妹珠姐他们会先把猪肠粉摊开裁成一块块的粉皮，把猪肝瘦肉炒香做馅料，用粉皮包好折成方形的包状，再放进蒸笼蒸好。粉包的馅料本来有沙葛，但很多帮衬的老人家怕沙葛寒凉，妹珠姐就把它取消了。

妹珠姐的女儿小妹珠来帮父母做事，她平时在培训机构教中国舞，上班时间主要是晚上和周末，白天时不时来帮父母忙，说着带普通话腔调的石岐话。

妹珠家姐（右）手捧的一坛辣酱是妹珠自制的，很受欢迎。她说以前有个阿姨天天来，叫碗白粥，就用这辣酱送。

午餐时间前，他们先把米饭蒸好，对，他们家的米饭不是煮的，是蒸的。比较特别的是，十几元一份的快餐，这里的配菜有许多老街坊特别怀念、特别爱吃的“碎餸”。“碎餸”又称“猫鱼”，是石岐人指那些在餐厅酒楼不会供应的小鱼小海鲜，这些小东西有得意的名字，你要问学名街坊们都会摇头，什么虾池、青麟、狗兔、或仔、红三、乃鱼、红枝笔、蛇更……

蒸盲曹饭

妹珠姐和老公阿高喜欢到民族东市场采购，他们说那里有充足的“碎餸”。这些鱼因时节不同而有不同的供应，食店墙壁上的餐牌只有相对固定的、大路的几种：蒸仓鱼饭、蒸鲈鱼饭、蒸盲曹饭，那些特别的“碎餸”，则会每天看采购情况临时写在小白板上，我们那天就见到有鱼仔（妹珠姐说那天的鱼仔是很小条的冧哥鱼）、蚬鱼、金边仓，妹珠老公阿高说，如果运气好，遇到小小的、价格够低的金鼓，你就可以在这里花20到25元吃上一份金鼓鱼饭（这估计只有资深菜市场爱好者才会明白）。

蒸盲曹，妹珠的独特菜单中的一味。

午市，老高把当天早餐内容擦掉，写上午餐的供应。

这里的配菜有许多老街坊特别怀念、特别爱吃的“碎餸”。

见到小条的冧哥鱼，妹珠即买回煎制鱼仔，配炒韭菜花，成为是日特有的菜单。

阿丁也尝了鱼仔，它不碰辣，主人特意咀嚼掉辣味，再喂食。

◆《中山画刊》编辑部
◆文：舒饭
◆图：孙俊军
◆编辑：文智诚、刘永盛
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