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城事|南朗:海鲜档口“眉精眼企” 生草药档“噏得就噏”

作者:舒饭 时间:2022-12-07 11:05:38

街市小达人罟志似乎特别喜欢南朗中心市场,尽管它距离市区有近20公里,罟志还是经常会去,当然是在周末。她会一早去,细细看她喜欢的小海鲜,看够了,就会买一些,拿到市场边上沙溪姨开的早餐店加工做生滚粥,有一次吃完了在朋友圈“晒命(本地方言,即炫耀)”:小海鲜买多了,令生滚粥过稠,勺子都拨不动了。


南朗街市摆摊的阿姨,摄于2018年9月13日 。(摄影|秦洗河)

但我第一次到南朗这个市场,首先吸引我的是种子档,虽然只有三四家,已足够吸引我等来自城区、四体不怎样勤、五谷更不怎么分之人的眼光了,这时的我们会平添了不少的求知欲,像小孩子一样向档主抛出一串串的种植问题:这个要种多久啊?那个阳台可以种吗?要不要搭棚啊?或许现在是全民嗜辣,单辣椒的种子就有数不过来那么多的品种,而好些新品种的蔬菜名字,我似乎听都没听过。这些档口不仅有种类繁多的种子包,还有好些用小盆栽种着的瓜菜苗,看上去很漂亮。


南朗市场,摄于2019年1月30日。(摄影|刘小杭)


南朗市场箩筐档,摄于2022年7月30日。(摄影|刘小杭)


南朗市场生草药档,摄于2022年11月5日。(摄影|王雯雯)


南朗市场,摄于2020年3月23日。(摄影|简建文)

那一次我是和文姐一起去的,和张溪的开叔一样,文姐绝对配得上“乜都识”这样一个“朵(粤语词,名号的意思)”。他们二人至今尚未相识,我却时不时想象他们双雄会的情景:开叔会含羞,文姐则怒放。开叔微笑低语小时候在沙岗墟听到的卖药顺口溜:唔吃蛇胆姜,屙尿射到脚趾公;吃咗蛇胆姜,屙尿射到对面涌。文姐则不娇嗔:鸡屎藤,各人本事各人能!

文姐的这一句,就是在南朗市场的生草药档看到鸡屎藤时脱口而出的民谣。我后来查过,鸡屎藤似乎是相当能,百度说它可:用于风湿筋骨痛,跌打损伤,外伤性疼痛,腹泻,痢疾,消化不良,小儿疳积,肺痨咯血,肝胆、胃肠绞痛,黄胆型肝炎,支气管炎,放射反应引起的白细胞减少症,农药中毒;外用于皮炎,湿疹及疮疡肿毒。

说到能,我尝过开叔亲手做的腊肉,饮过他煲的茅根竹蔗水;文姐的撚手菜,我也试过好些,但若论他们脑中的街市版“本草纲目”,应该是“叮当码头”(粤语词,不相上下的意思),我观察过,只要他们在街市的生草药档一开腔,档主本来的气势即时就蔫了几分。

当然,也有例外的,那就是南朗菜市场某个生草药档的阿姐。粤地传统的街市,生草药档是必不可少的,那阿姐的档口整齐货多,她知道的也多,所以与文姐搭嘴,丝毫不落下风。刚开始文姐和她妈妈在讲鸡屎藤如何能时,她忙于整理档口,到说三丫苦的时候,她就口若悬河了,三丫苦浑身上下如何了得,她如数家珍。文姐在旁也频频点头称是,我在旁边一直听着,总算记住了三丫苦各部位中最贵的是根部,而在离生草药档不远的地方,就有熟食档在售卖三丫苦糕和三丫苦茶果。

那天,见文姐和三丫苦阿姐“鸡啄唔断(方言,即口若悬河)”,经过的一位打酱油阿伯也忍不住“搭嘴”,和我们说了一大通金樱子(一种草药)怎样怎样,原来阿伯当年就曾经上山采药,总之就是为诠释文姐那句“各人本事各人能”不遗余力。


南朗市场海鲜档,摄于2022年11月12日。(摄影|叶凯岚)


南朗市场里玩耍的小女孩,摄于2019年12月7日。(摄影|秦洗河)

南朗挨着的水域是咸淡水交界的地方,其出产的小海鲜特别肥美,这也是南朗中心市场吸引人的一点,无论是新鲜生猛的,还是加工的咸鱼、鱼干、虾米,甚至是虾酱等都很丰富。我买了些鱼干,包括鳝干和泥鯭鱼干,文姐则买了虾酱,我突然想起罟志曾经的炫耀,于是便和文姐说不如买些新鲜的到那个早餐店加工做生滚粥,我牢记罟志姐的教训,不能贪多,最后决定只买两种小海鲜:鳎沙和奶鱼。怎么挑是文姐的事,不太懂的我只负责微信付款。嗯,对了,别光记着罟志的教训,她曾经蹲在这个街市细心观察,最后画了一幅大画,画中有这个市场的十几种海鲜,每种海鲜的旁边还标注了各种烹调做法,似乎没有一种是重复的。

文姐说鳎沙不要贪大,小的更好吃,于是我们就挑小的,现场的我马上提了个问题,这么小的鳎沙刮鳞可能很费劲,鱼档的阿姐听了就笑,她把我们挑了的小鳎沙放进一个小网袋里,用力揉搓,一会儿后解袋出鱼,再用水冲,我靠近一看,鱼鳞全没了。文姐瞧着我说:学习了吧,街市处处有学问呢。

至于奶鱼,本是我的挚爱,但这几年我很少买,原因就是我觉得它们变了,骨变硬了,奶鱼味变少了。文姐挑好了跟我说:“等一下看看你的挚爱能不能变回原来的样子?”

到沙溪姨的店,决定奶鱼加沙溪牛肉做生滚粥,小鳎沙则加红枣丝蒸。沙溪姨还说,小鳎沙平着蒸不好,要卷起蒸。只见她把小鳎沙一条条卷起像花朵一样放进碟里,说蒸几分钟便可。蒸好后拿出来一看果然赏心悦目,一口一条吃起来舒服。而那锅生滚奶鱼牛肉粥也做好了,不过稠,最重要的,是我记忆中的奶鱼香味回来了,骨也不硬,稍咬嚼都可以和肉一起吞下去,旁边的文姐在笑,嗯,文姐本事文姐能!

还有一点,在市场里面或附近的食店吃东西总有惊喜或熟悉的快乐,很大的一个原因或许就是食材新鲜吧,之前到澳门,我都会去营地街市,它的三楼全是食档,珍记的猪扒包、泰黄的咖喱、梓记的牛杂,还有胜记的瓦煲咖啡,我停不了口啊。


编辑 文智诚 刘永盛   二审 明剑   三审 向才志