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卷首语|咸淡水浸润中山味道

作者:谭桂华 时间:2023-09-18 15:35:14

历史上,先有香山岛,后有香山城。千百年前,伶仃洋中,河水澹澹,山岛耸峙,土著古越族人在此渔猎、生活。其后的漫长岁月里,片片沙洲连成陆地,疍民弃船上岸,用劳动创造新世界。

今时,珠江潮汐与大海息息相通,岐江河顺势流淌左右逢源。咸淡水的碰撞交融,首先孕育出食材的独特与丰富。无论是一碗平靓正的“碎餸”小鲜,还是横门水域的鲜香青蟹,中山人总是以极端正的态度和极充足的耐心去对待自然的所有馈赠。一方面,他们谨守勤劳节俭的本色,饮食生活选料杂博,且清淡朴素;另一方面,他们敢于用食物传递态度、表达智慧,对鲜而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不腻的分寸拿捏得恰到好处。

如果说,疍家美食是“劳动创造世界”的见证,那么今天仍跳跃在中山人味蕾中以至更加丰富多元的海河鲜食,就是这方百姓对历史和自然的尊重,以及对日常和细微的珍视。正可谓,任尔东西南北风,自有虾蟹抚人心。

这种既果敢又淡然的精神品格,是滋养岭南水乡人代代绵延的重要养分,也是我们共建人文湾区的优势之一。


种类繁多的咸淡水鲜丰富着中山人的餐桌。(摄影|余兆宇)


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