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卷首语|一眼望去是精致,一口下去是坚韧

作者:谭桂华 时间:2023-11-07 15:42:05

在古代,“饼”是面食的通称。而在现代汉语中,“饼”专指扁圆形的面制食品。在饮食文化博采众长的岭南地区,饼食不仅花样繁多、各具特色,且几乎样样萦绕着脍炙人口的传说故事,饱含着源远流长的情感寓意。

中山饼食更是如此。无论是咸甜留香的鸡仔饼,扎实饱腹的杏仁饼,又或是酥脆香溢的咸煎饼,均选料严谨、制作考究、老少咸宜。它们“存原味、求真趣、宗自然、尊鲜味”,一眼望去是精致和华丽,一口下去却是坚韧与智慧,淋漓尽致地体现着这方人民对生活细致入微的热爱,深深慰藉着海内外中山人的味蕾和心灵。

丰富的饼食是中山人结合本地物产、风俗且经历一代代人手口传承的成果,更是中山人不断改良创新的探索结晶。今天,中山饼食不仅型态和馅料选择更加丰富、烹饪手段更加多元,在文化上也更具延展性。它不断糅合传统茶楼文化和西式茶点特色,让“饼文化”更具蓬勃生机和时代标识。

因而,“饼”既是一种美食享受,更是对文化生态的传承与发展。我们期待,中山饼食在未来更广阔的市场中继续发扬光大。


喜饼制作。(摄影|余兆宇)


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