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城事|欢欢喜喜见人就派的喜饼

作者:阿占 舒饭 时间:2023-11-08 15:31:29

每年一进入农历八月,就是结婚嫁娶的旺季。依照传统来办婚礼的家庭,会做足“三书六礼”。大约在成婚前一个月,仪式较为隆重的“过大礼”是“六礼”之一,即男家把聘书和礼饼(嫁女饼)、礼金、礼品送到女家。嫁女饼可谓“过大礼”的主角——必不可少、数量可观。根据传统,嫁女饼以一担礼饼为单位,即400个(50公斤)。

据说按旧礼,嫁女饼由女家派发亲友。亲人之中,至尊级的太婆辈,每人应派180-200个;尊贵的祖母辈,每人派120个;再低一辈的,每人80个;所有请来赴宴的平辈每人8-12个,新娘的姐妹闺蜜每人4个;乡里街坊每户2个;同事朋友见人就派的也是2个……因此说,如是送喜送福的派嫁女饼,怎么不是400个起?

我本人住南区,邻居是来自渡头的雷氏。雷生雷太“十一”长假期间嫁女,我也沾得喜气收到一大袋喜饼,内有红绫酥4个、发糕4个。我家连我母亲4个人,雷太派赠8个喜饼,即把我母亲视为同辈亲友。这样的礼待确实叫人感动和受宠,是一种即时能收到的喜悦和真挚。有些时候,也有新人也会简化礼俗,以饼券代替,我也偶尔收到过,相比之下确实少了一些温度和那种幸福的真实感。


民众街道的各式喜饼。(摄影|余兆宇)


每一个喜饼,制饼师傅都会认真对待,它不仅仅是吃食,更携带着祝福。(摄影|余兆宇)


小榄的公仔饼。(摄影|孙俊军)


小榄手捏的猪仔饼。(摄影|孙俊军)

我有朋友就非常珍惜喜饼,她认为收到喜饼就是收到福气,好事降临的佳兆。事实上,以前的人都是这样看待喜饼的。在如今的城市人之中,凡有像我朋友这般珍重笑纳喜饼的,在我看来都是一些讲究的、明事理细节之人,或者是懂得人情味的。

有句老话是:嫁女饼生仔姜咁贱。贱,意为多。欢欢喜喜见人就派,广布福气的嫁女饼之多上文已有作解释,也有反映人们乐于接受嫁女饼的情形,这种情形的其中一种与抛绣球、接绣球有同样的意味,即吃到嫁女饼意味着幸运。生仔姜也是同样的意思,和嫁女饼一样都是派发很多的,分享进一步的喜事。

苏伦祥接父亲的棒做饼做了30年,重点做嫁女饼,他创办的永威喜饼在中山及周边有相当好的口碑。他的每一个喜饼都是当精品一样出,不仅用料精良,口味也跟随人们的喜好调整,甚至做到个性化,比如喜欢较甜的,喜欢轻怡的,希望订制较贵的榄仁版的,或选择不同级别陈皮的,等等。人们订他的喜饼,甚至有不少是日常买回去作为点心品尝。

在苏伦祥饼铺后的工作间,有一个展厅,展示喜饼和传统婚俗文化,他正在做“民众水乡传统糕点及礼饼”的非物质文化遗产申报。传统喜饼的品类在苏伦祥这里都有清晰的展示,同时他本身也悉数制作出品。

广东传统嫁女饼包括绫酥、桃酥、信酥、花饼、龙凤饼、发糕等。名字贵气文雅的绫酥又分为红绫酥、黄绫酥、白绫酥、橙绫酥。绫,是绫罗绸缎中的绫,绫这种面料为纯桑蚕丝,质地轻薄、柔软,绫酥即指酥饼层层的皮薄透如绫。而且绫本身也名贵,这种礼饼以其为名,寓示富贵。而绫酥分红黄白橙四色,分别有鸿运当头、金银满屋、白璧无瑕/白头偕老、荣华富贵之意头。

饼,应该说是一种世俗的食物,那天在方基涌的一家老饼店采访,正下细雨,一披着黄色雨衣、头戴头盔的小哥进店买了块烧饼,即时啃着,阿占见状张嘴来了一句相当地道的方言:“吔只饼当饭段。”意思是吃块饼就当一顿了。本地人形容两个人长得很像,会说“成个饼印咁”,饼印就是饼模,那当然像了。还有一句歇后语,是形容人没事找事做,甚至还有点无事生非的意思,那就是阿茂整饼——冇个样整个样。


民众的各式喜饼。(摄影|余兆宇)


小榄的猪仔饼,寓意“猪笼入水(即收入多多)”。(摄影|孙俊军)


喜饼制作。(摄影|余兆宇)


小榄猪仔饼。(摄影|孙俊军)

这句歇后语本来没有贬义,是说阿茂这个做饼师傅实在太能干了,什么饼都会做,一样卖完就马上做出来,又快又好;之前没有的品种,他想想也能做出来。这样的好阿茂,慢慢却被“妖魔化”了。但即便是传统的饼食,也是需要“冇个样整个样”的。

那天在小榄,有着“面包达人”这么与时俱“达”名字的小店,里面也有好些动物样的传统小饼,猪仔饼是其中一种,或者说是一窦窦(本地方言量词,即窝),一窦有1只母猪和6只小猪,老店主老何说这是精简的现代版,以前是1只母猪和13只小猪,原来一般认为母猪生一窝小猪是12只,多添的1只表达的是不止的希望。现在的版本精简了,但依然是手工捏制的,所以出来的猪都会不一样,特别是猪尾巴那里,那天老何和小何各自做了一窦,那不算大的差别还是能看出来的。

老何说,猪仔饼和其他寿星公饼、鱼饼、狮子饼等称公仔饼,都是小榄中秋节必备的,和月饼一样。以前大人将这些得意小饼做出来后,用线系着,给小孩子在中秋节玩耍,如灯笼般,但比灯笼更高一筹的是,这些饼玩耍完,可以吃进肚子里啊。公仔饼中除了猪的形状的要手捏外,其余的倒是可以用饼模。


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