城事｜香山茶韵 穿越千年

茶与中山最为知名的一段渊源，来自于孙中山先生。

“茶为文明国所既知已用之一种饮料”是孙中山对茶的定性评价。他之所以向国人推介茶，不仅茶实乃“廉良之物”，且茶具有恬淡清和、高雅意趣的品性。 

孙中山先生不仅爱茶，还在《建国方略》和《建国大纲》中，一再向国人推介茶的作用和功效，更将之提升到民生的高度来认识，在《实业计划》中积极倡导振兴中国茶业。

《制茶图》之《拣茶》-作者佚名，19世纪初，欧洲纸本水粉，广东省博物馆藏，选自展览“焦点——18-19世纪中西方视觉艺术的调适”。

《制茶图》之《茶行》- 作者佚名，19 世纪初，欧洲纸本水粉，广东省博物馆藏，选自展览“焦点― 18-19 世纪中西方视觉艺术的调适”。

《制茶图》， 阿罗姆底稿，19 世纪，铜版画，广东省博物馆藏，选自展览“焦点― 18-19 世纪中西方视觉艺术的调适”。

《珠江南岸运茶图》, 作者 廷呱（传），约 1855 年，通草纸水彩，广东省博物馆藏，选自展览“焦点― 18-19 世纪中西方视觉艺术的调适”。

事实上，中山人与茶的渊源颇深。《香山县志》载称：“五桂山有神仙茶……”据《中山市农业志》记载，茶树栽培在珠江三角洲已有1000多年历史。在20世纪70年代，五桂山兴建知青茶场，时至今天，茶楼里的“一盅两件”仍是中山人生活的日常。

饮茶，是中山人的习惯

古香山（包括现中山市、珠海市、澳门特别行政区及广州市、佛山市部分地区）是孤悬珠江口外伶仃洋上的岛屿，“土旷民稀”。

南宋起，历次战乱中，中原人和江南人大规模南迁，使得境内人口不断增多。自古道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，茶与人们的日常生活密不可分，南迁到此的人们仍然保留着喝茶的习惯。

郭昉凌在《孙中山与茶为国饮 孙中山知茶爱茶  中山人种茶品茗》 中还提到，改革开放前，在中山南部地区，常见农家人自制梅叶茶。尤其在炎炎夏日，人们在田间劳作后回到家，将它喝上一口，甘甜解暑，疲劳尽消。土制的桑叶茶更被广大妇女视为调理身体的极品。

在中山，茶楼文化至今兴旺。它可以追溯到明清。清以前的茶楼大都在悦来路一带，晚清较有名的如茗园、太白楼等，20世纪初逐渐扩展至孙文路，均是粤式茶楼，与饭馆合二为一，只做早市，午、晚市经营饭餐。天未亮，茶客就上茶楼品茶，一壶茶、两件点心、几份报纸，悠然自得度过晨光。

茶园，是五桂山的一道风景

在茶叶种植方面，有史料可查，在清道光（1821～1850年）以前，已有人利用野生茶和栽培茶树了。《香山县志》载称：“五桂山有神仙茶，乡人于清明前后穷日搜摘，无过两；凤凰山（今珠海市）茶叶清馥，近山人采之；黄杨山（今斗门）茶，寺僧所贵重，用以供客老；万山（今珠海市）茶，解暑避胃气。”“道光二十八年（1848年），恭常都同会乡（今属珠海市）里人莫雄墉始于其地种茶，其味清凉，可比清远所出产者。”可见距今170多年前已栽培茶树，当时名曰 “茶园茶”。

尽管中山个别地区茶树栽培历史较长，但都是零星分散，产量有限，大量茶叶还要靠外地供应，一直到明代以后才形成比较集中产区。清末期间（1879～1910年）从佛山等地输入茶叶价值达5万元（银圆）。

新中国成立后，我国茶业有了长足发展，中山也增添了新的茶品种。

20世纪70年代，多批知青被分配到五桂山白石坳、牛轭潭、石莹桥、和平、银坑、大寮等地，兴建茶场，拓荒种茶。仅是白石坳大帽山岭的知青茶场，占地面积300多亩。荒山开茶园，异地种茶树，那个时代的年轻人以空前的热情与毅力，将外来茶种转成了“本地特产”，不仅生长良好，还因五桂山特有的土壤、气候滋养，形成了口感浓郁的地域风味。“五桂山茶叶”一度成为当地市场的名优产品。

1988年是茶叶种植的鼎盛时期，早期各茶场茶叶制作采用人工机械结合，后来五桂山茶场全部实现机械制作茶叶。由于各种原因，桂南、长命水管理区的茶场于1991年先后荒弃。

2000年到2017年前后，五桂山茶场及市林场茶场先后由私人承包，尝试复产，但由于复原的茶园规模太小，无法采取机械化和标准化操作，只能用手工揉茶、炒制，所做出来的茶叶品质尚不稳定。

“前人种茶后人采”

2022年，中山市古琴协会成立了中山市香山古道知青茶场农业发展有限公司，对昔日的五桂山茶场进行保护性开发。一度荒芜的知青茶场焕发了新的生机，茶场目前已复原茶林100多亩，并修复了原知青茶场旧址。

五桂山内的茶园仍是游客们眼中的一道风景。

“前人种茶后人采。”现任知青茶场制茶总监林光明是国家一级评茶师，作为一名老制茶人，他在老家福建福鼎，也参与运营着由知青们当年开辟出来的千亩茶场，在他看来，五桂山的茶是知青们留给后人的财富。以当地茶叶施以各种制法，其中五桂山红茶最为宜人。

“茶香分品种香、地域香和工艺香。”站在百亩茶园中，林光明将茶的故事娓娓道来，从采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙，五桂山红茶的制作过程仿如画卷在眼前徐徐展开，“短短两三个小时的日晒萎凋，会产生特殊的清新型花香味，给五桂山红茶带来不同的口感。”为了让五桂山红茶的出品更趋稳定，身为制茶师的他也正在携手专家一起制作“香山之品五桂山红茶”的产品标准，对五桂山红茶的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法都作了详细的规范。

与此同时，在大尖山附近，也有爱茶人士在原茶场的基础上又开垦了约300亩的有机茶园，主要品种是云南大叶茶发展而来的英红九号。

不久的将来，重遇来自五桂山的茶，身为中山人的你，不知会在其中品出哪些属于你的回忆？

参与茶山活化的五桂山知青茶场制茶总监林光明接受记者采访。（摄影｜明剑）

前人种茶后人采。（摄影｜明剑）

五桂山内，人们在晾晒萎凋茶叶。（资料图片）

春茶时节，新绿萌发。（摄影｜明剑）

大尖山茶园，茶汤清洌，凝聚五桂山的天地灵气。（摄影｜孙俊军）

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