城事｜爱茶青年 解锁“新”茶

在社交媒体中，偷得浮生半日闲的品茶生活景象，正在年轻人的朋友圈蔓延。

无论是生一炉烟火的“围炉煮茶”，还是云雾缭绕的“围炉冰茶”，又或者是直接拿着秤和咖啡机做出来的茶拿铁，三五好友，围出一方天地，“入镜”高颜值、“出片”高品质的花式茶饮方式，不仅满足了当下年轻人追求的“松弛感”，也让不少茶馆趁势成为“网红”。与此同时，经营者们也开始思考如何将“网红”变“长红”。

花式茶饮煮出“网红”新意

从孙文中路拐进石岐老城区的一条小巷，一扇木质的小门轻掩，门梁上挂着两个大红灯笼，茉莉花的清香扑鼻而来，这便是“岁月茶舍”。下午4点左右，茶客陆续前来。阿梁和女朋友，两个“95后”的年轻人，一到茶舍就点了去年风靡冬天的“网红”——“围炉煮茶”套餐。一樽红泥小火炉，里面炭火烧得正旺，壶中的开水冒着热气，发出咕噜咕噜的声响，小小的铁丝网上，摆放着橘子、红薯、板栗、花生等食材……一对年轻的恋人，在旖旎黄昏中互诉衷肠，好不浪漫。 

时下年轻人也爱泡"茶馆"。（摄影丨孙俊军）

城的另一边，位于南区街道的雨林TEA茶馆同样炭火正旺，正在沸腾的茶壶旁，几样精致的小碟盛上点心，用筲箕此等田园风的器具盛上地瓜、柿子、年糕等吃食，甚至还可以选几样墨鱼饼、香肠、鱼蛋这些小零食。这里饮茶的花样很多，不拘于“煮”这一种方式，茶客可以各选所好，大热的奶茶、可口的茶冻、醇香的茶拿铁，方式或泡或煮，出品有冷有热，只要大家想，都能觅得。 

茶与咖啡，有何区别？“80后”严伟权在维景湾河边经营着一家中式茶饮店——O.N TEA，简朴、木质的陈设让这间中式茶饮店自带传统茶香味，但内里却与遍地花开的咖啡店一样。身着一身黑衣的老板严伟权站在吧台，直接拿着秤和咖啡机，做了一泡茶拿铁。他先称出固定重量的福建大红袍，再按比例加入云南红茶，手摇机磨成粉，再用意式咖啡机打出浓缩茶液，配上奶，一杯茶拿铁诞生了，“心”形奶泡拉花让这杯茶与咖啡几乎如出一辙。

让“上茶馆”成为青年慢生活

年轻人为何爱茶馆？

随便邀上三五个好友，喝个茶聊个天，度过一段无所事事的时光，是雨林TEA主人钱权开茶馆的初衷。“我怀念以前在夜晚摆出来的露天茶摊，可以将人与人之间的距离拉得很近。”1986年生的钱权主业做高科技农业，之所以对茶“下手”做茶馆，并且还开出连锁店，灵感来自于一次重庆的旅行，他被当地一间“网红”茶馆中所展现的市井生活气息所打动，他希望茶馆是接地气、有回忆、让年轻人爱去的地方。

清茶淡盏两相欢，偷得浮生半日闲，是年轻人选择“围炉煮茶”的原因。（摄影｜余兆宇）

“围炉冰茶”仙气飘飘很是吸睛。（摄影｜余兆宇）

“网红”茶饮不走寻常路，常以新奇示人。（摄影｜文波）

啖氮茉莉茶带有啤酒香，让中国茶摇曳生姿。（摄影｜文波）

严格地说，严伟权已初入中年，但他懂得拿捏年轻人想要的氛围感和舒适度，他冲泡、制作的茶饮同样如此。“年轻人喜欢美的东西，讨厌压迫感，向往轻松自在。”严伟权认为，茶馆是给人休闲喘息的空间，不需要炫酷，没有华丽点缀，但要足够舒适。“因此，我不想在一间慢时光的茶馆里，做快消品。”严伟权认为，茶馆像咖啡店那样，也正在被年轻人所接受、喜爱。

清茶淡盏两相欢，偷得浮生半日闲，是阿梁和女朋友选择“围炉煮茶”的原因。阿梁平时不喝茶，提到喝茶，他也自然而然说出“那是父辈喜欢的”话语。但随着“围炉煮茶”火爆各大社交平台，阿梁和女朋友也心念一动。尽管不会品茶，但他们喜欢那种两人相对，在安静、清雅环境中，慢慢聊天的感觉。

借社交媒体做善变的茶

但年轻的消费者不想止步于“煮茶”，他们充满了对新鲜事物的好奇与勇于尝试的勇气。

一些经营者也投其所好，不断将周边城市新奇有趣的元素吸纳进来，让茶馆常来常新。 

眼见天气渐热，“围炉煮茶”正褪去秋冬季节的“红火”，岁月茶舍的主人娜娜随即做起了与时令更符的“围炉冰茶”。同样在一张带有围炉的桌子上，她端出干冰铺在炉中，并将提前装进“人头马”玻璃瓶的冷泡茶，随绿豆糕、冰皮糕、水果等茶点一并端出。一切准备就绪，她坐于桌前，拎一壶热水倒在干冰上，烟雾袅绕仙气飘飘，这迅速吸引了一众年轻顾客的目光。 

O.N TEA也为夏天的日与夜及时推出啖氮茶和冷萃茶。明亮清澈的浅色茶汤，沁人心脾的冰爽口感，躺在茶面上的玲珑香草，光线迷离的玻璃杯，一切让人着迷。冷萃茶用的是洋酒杯，让中国茶摇曳生姿起来，茶香依然是淡淡的。啖氮茉莉茶多出了茉莉香和啤酒香，又因为氮的加入，增添了绵滑感，茶水慢慢从口腔滑入喉咙，似潺潺清流，沁人心肺。 

为迎合年轻人善变的需求，“我尝试了三种不同的运营模式。”钱权介绍，与每一间雨林TEA茶馆相伴而生的是雨林食堂，提供简餐与咖啡，他试图创造多种消费场景，进一步挖掘顾客的消费潜力。为迎合年轻人的露营需求，品牌旗下主打大草坪露营的雨林Party也不断在网上刷存在感。三枚棋子，每一子布局都落在“社交媒体”的热点上。

欲从“网红”到“长红”

“网红”茶馆往往爱贴出“新中式茶馆”的标签，钱权并不畏言，自己在煮一种“很年轻”的茶。

在他的茶馆里，没有关于茶的高谈阔论，取而代之是朋友间的轻松交流；茶馆也不拘泥于对茶单一的品鉴，更在意如何满足年轻的社交需求；抛开对传统茶艺的执着，更注重对氛围的营造。在这里，茶只是一种载体和介质，体验，才是消费的核心与卖点。 

和传统餐饮相比，“网红”餐饮往往不走寻常路，爱以超高颜值、打造爆款、满足食客拍照社交需求。钱权认为，在这条赛道上，创新、破局往往只需要一个不同的思维，如何创造一种好玩又有趣的方式，让市场接受并迅速掀起潮流才是关键。

同样，“岁月茶舍”的娜娜、O.N TEA的严伟权，他们对茶舍的经营，从来不止于眼前的茶，他们在茶舍里插花、开展培训、研究各式新式茶饮，创新的步伐从不停歇。 

“网红”的特点，是来得快也去得快，如何将当季的“网红”做成市场的“长红”，是经营者需要面对的更具野心的挑战。

深谙商业规律的钱权，经过几轮探索后，对茶馆的未来发展产生了不同的想法，“最开始，我们是想通过不停地更换主题，保持网红热度。现在我更想沉下心来，好好打磨一些有价值的产品，把它们做得更精致，更长久。” 

事实上，在“网红”茶馆们如八仙过海、各显神通一般，瞄准青年顾客群体，抛出各种“诱惑”的同时，仍有一些青年人，专注于享用一泡茶。

清明踏青，从“网红”茶馆出来，遇到来自中山职业技术学院的几位学生，他们像老茶客一般，一壶清茶、一碟花生，闲坐聊天：我们是潮汕人，平时主要在家喝茶，很少去专门的茶馆。喝茶本来就是潮汕人生活的一部分，成习惯了。只有喝不到这种纯味的好茶，才会去想喝那些奶茶或花式茶饮。

编辑 文智诚 刘永盛   二审 明剑   三审 吴森林