城事｜荼薇茶点 留住春天

“荼薇不争春，寂寞开最晚。”

每年清明前后，小榄永宁螺沙附近的荼薇花田便迎来最美的春天。荼薇“扎根”小榄已有400多年之久，它是一种古老的重瓣玫瑰，香气若玫瑰，形状似牡丹，玫红色的花瓣，在阳光下显得格外明艳动人。小榄荼薇花制品加工技艺已入选“中山非遗”。中山人不仅用它来酿酒、蒸露、制糖、入食、入药，制作荼薇宴、荼薇月饼、荼薇咖啡，也将它做成了创意茶点。茶香与花香相融，唇齿间满是春天的味道。 

荼薇杏仁豆腐。（摄影｜孙俊军）

西米饼内分别包有荼薇和玫瑰酱料。（摄影｜孙俊军）

茶食。（摄影｜文波）

燕河居糯米糍茶点。（摄影｜孙俊军）

精致茶点。（摄影｜文波）

听当地花农说，采摘荼薇必须趁“早”，晨光温和，雨露滋润，花瓣才能保持娇嫩。待小心翼翼摘下绽放的花颜，这一双双勤劳的手又马不停蹄地将嫩枝新芽好生呵护，适当修剪，以待来年的丰收。

“用荼薇糖和荼薇酱，给你们做些茶点如何？”

煮食达人文姐刚从小榄赴宴归来，据说是为一间酒楼的“荼薇宴”做试菜参谋。这位“师奶”之所以受到行家们的如此重视，皆因其平时在煮食方面创意了得。只要听说“文姐请吃饭”，朋友们便食指大动。

文姐喜欢穿花衣，也酷爱花，能够入菜的荼薇，她又怎能错过？此时已是荼薇花期的尾声，哪怕前往小榄也难采得心仪花材，但在她的冰箱里，竟然还冷藏着好几朵鲜花。“可以存放一个月呢。”她得意地笑道。

文姐同样是好茶之人，她说，因为父亲是客家人，常常给家里带来一些“山茶”。

如今回味起来，她现在喜欢的凤凰单丛与武夷岩茶，正是其从小熟悉的味道。

在她小时候，人们对喝茶并无太多讲究，普通人家过日子，一个五磅的铁皮水壶，装上一把茶叶，就是一天的饮料，谈不上对哪种茶叶的喜好。现在，她像女人收藏香水一般，将“茶中香水”凤凰单丛的味道如数家珍：鸭屎香、肉桂香、桂花香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香……“单丛有百味。” 她说，“生活也需要有点茶味。”闲暇的晚上，她便会与爱人在家中沏上一壶好茶，聊天、赏花。

在她看来，做茶点是信手拈来的事，是一种乐趣。次日，文姐制作的精美茶点便成为朋友们茶席上的“焦点”，盛满一碟 “春天的颜色”，班兰糯米团包裹着紫薯芋泥，而外表深红的那枚内馅是玫瑰豆沙，点缀荼薇花瓣的白色糯米团内则是荼薇豆沙。

还有两枚晶莹剔透的茶点，同样分别包着荼薇和玫瑰的酱料。“这是用纯西米原粒制作的。” 为了追求口感的绝对Q弹，文姐不怕麻烦，先是将西米颗粒浸泡一段时间，做成粉团，再蒸大约20分钟，接着又煮十来分钟，直到西米颗粒熟透。这也是最难把控的地方，虽然经过浸泡，西米仍会保持颗粒状，需要施加揉压，使它最终形成啫喱状。

相比之下，糯米团的做法要简单得多，就是糯米加上玉米淀粉，但它们是纯素的。文姐用椰子油代替常用的牛油，赋予若隐若现的椰香。而那深红色的糯米糍源自其中添加的重瓣玫瑰纯露。

文姐切开茶果，绵软的内馅流了出来。低糖的红豆沙掺杂着花酱。咬一口，唇齿留香。玫瑰与荼薇虽都是“重瓣玫瑰”，但两者的香气仍有些许差别，玫瑰浓郁张扬，荼薇更为淡雅。

荼薇“扎根”小榄已有400多年。 （摄影｜孙俊军）

在北台燕河居，文姐（右）闲坐花园，品茗会友。（摄影｜孙俊军）

文姐为朋友门奉上茶点。（摄影｜孙俊军）

小榄荼薇花制品加工技艺为“中山非遗”。（摄影｜孙俊军）

“我平时是不吃糯米的，这些纯粹为你们而做。”  文姐留给自己的茶点是荼薇杏仁豆腐，它的上面浇了一层荼薇花糖浆与花瓣，“颜值”更是娇俏。

“真漂亮，如何做的？”

“将50克杏仁打粉，配以250克牛奶，250克水，3-4克琼脂……首先将杏仁浸泡半天至一天，去水后，与250克水在破壁机中搅拌成细滑的液体，再拿滤袋过滤两三遍，琼脂也要浸泡一小时，将处理好的杏仁露放在锅里，按个人喜好加入适当的白砂糖，与琼脂一起慢火熬煮。不能煮得太沸，否则口感就老了。必须慢慢小火，不断搅拌，等琼脂砂糖融化，就倒入鲜奶。保持小火，待周边冒出一点小泡，就熄火冷却。”  

与煮茶一样，手工制作茶点，也是慢工才能出细活，讲究不急不躁，不温不火。文姐一边喝茶，一边慷慨分享着她的茶点制作秘笈。她说，因为自己喜爱单丛，而单丛特别能去油腻，饮多了或会感觉口寡、伤胃，配上这些微甜的茶果，最为适宜。不过，她自己却吃得不多。她说，更享受制作的过程，以及此时此刻——闲坐花园里，茗聚惜春人。须知，“开到荼蘼花事了”，谷雨过后，便是夏天。

编辑 文智诚 刘永盛   二审 明剑   三审 吴森林